Gambas à la crème d'oignons et au Madère

1

Préparons les oignons... Eplucher, laver sous l'eau courante, couper en deux et émincer finement les oignons.

2

Préparons la courgette... Laver sous l'eau courante, couper les deux extrémités, couper en fines lamelles.

3

Prenons l'huile d'olive... Dans une casserole moyenne, ajouter l'huile, faire colorer les oignons à feu modéré.

4

Prenons la crème... Dans la casserole, dès qu'ils sont cuits, ajouter la crème, le Madère, le fond de poisson, mélanger régulièrement.

5

Prenons le sel... Dans la casserole, ajouter, le sel, le poivre, la muscade.
Cuire environ 5 minutes.

6

Prenons un robot-mixeur... Verser la sauce dans le bol du robot-mixeur et hacher pendant 2 minutes. Rincer rapidement les moules sous l'eau courante pour éviter le sable éventuel.

7

Prenons les moules... Verser la sauce dans la casserole, ajouter les moules.
Cuire à feu modéré en goûtant régulièrement, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud au bain-marie par exemple.

8

Prenons une grande casserole... Porter à ébullition une grande casserole d'eau, et dès qu'elle boue, ajouter les lamelles de courgettes.

9

Vérifions la cuisson... A l'aide d'une cuillère et d'une fourchette, vérifier la cuisson, les dents de la fourchette doivent pénétrer facilement.
Garder au chaud.

10

Prenons un plat de service assez large... Dans le plat de service, ajouter, la farine, le sel, le poivre aux 5 baies moulu.

11

Déveinons les gambas... Déveiner les gambas en coupant le haut de la crevette avec un ciseau jusqu'à la queue. Retirer la partie noire. Nos crevettes sont prêtes.

12

Farinons les crevettes... Placer les crevettes dans un récipient hermétique avec la farine. Secouer, c'est prêt.

13

Prenons un large plat de service... Placer les gambas, dans le plat de service.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu modéré.

14

Prenons les gambas... Dès que le beurre est chaud, ajouter les gambas, les faire sauter 5 minutes.
Dans un plat de service, décorer avec les courgettes, les moules, les gambas et la sauce.
Servir chaud.