Faisan au chou et aux carottes

1

Préparation des oignons... Couper l'oignon en deux dans le sens tige racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement. Emincer.

2

Préparer les carottes... Laver, peler, tailler en rondelles.

3

Commençons le trempage... Préparer le plan de travail pour plumer.
Mettre des gants pour éviter les éventuelles brûlures.
Dans un grand récipient d'eau bouillante, tenir l'animal par les pattes et plonger la tête en bas dans l'eau à mi hauteur, laisser une vingtaine de secondes.
Trop longtemps vous auriez du faisan cuit !

4

Nous continuons... Prendre maintenant le faisan par le cou, plonger la moitié restante pendant une vingtaine de secondes.
Placer sur votre plan de travail.

5

Commençons le plumage... Arracher les plumes en commençant par la queue et en allant vers la tête, faites-le délicatement pour ne pas déchirer la peau, attention aux plaies dues aux plombs des chasseurs !

6

Commençons à flamber... Tenir la volaille par la tête et les pattes bien tendue au dessus de la flamme.
Flamber sur toutes les faces rapidement, si vous utilisez les pattes, laissez-les quelques instants au contact de la flamme pour permettre de retirer leur peau écailleuse avec un linge.
Terminer de retirer avec la pointe d'un couteau, les "picons" ou plumettes qui restent.

7

Préparons l'habillage ou parer... Couper le bout des ailerons, si vous ne coupez pas les pattes les raccourcir : garder le doigt du milieu dont vous taillez le bout.

8

Préparons la bague anale... Couper la bague anale et élargir l'ouverture.
Il faut décoller :
- de la peau du cou, l'oesophage, le tube respiratoire et le jabot ainsi que les membranes qui fixent, à l'intérieur du faisan.
- vers l'ouverture du cou, engager l'index à l'intérieur, sous la colonne vertébrale, les poumons et leurs alvéoles.

9

Nous retirons... Enlever en une seule fois par la bague anale élargie, gésier, coeur, foie, poumons, jabot, tube respiratoire, oesophage.

10

Nettoyons... Rincer sous l'eau courante l'extérieur et l'intérieur du faisan, éponger, laver les pattes, le cou qui peuvent servir pour un bouillon et être congelés, pour une préparation ultérieure.
Laver, le coeur, les ailerons, le gésier, le foie. Ouvrir le gésier sur la partie bombée pour retirer la poche intérieure et bien le laver. Le faisan est prêt à être cuisiné.

11

Préparons les pommes de terre... Laver sous l'eau courante les pommes de terre, éponger avec un linge ou du papier absorbant. Placer dans un plat pouvant aller au four.
Piquer avec une fourchette la peau pour éviter qu'elle éclate.
Enfourner pendant 30 minutes, thermostat 6 (180°C). Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau.

12

Prenons le lard... Coupons de petits lardons ou des lamelles.
Dans une cocotte, placer la poule faisane, arroser avec l'huile.
Faire dorer sur toutes les faces.

13

Prenons l'eau... Dans la cocotte, ajouter l'eau, thym, sarriette et marjolaine, les carottes, les lardons, les oignons. Porter à ébullition, puis à feu doux laisser mijoter doucement 15 minutes, couvrir.

14

Préparons les tomates... Enlever le pédoncule, tracer une croix à l'aide d'un couteau pointu à la base de la tomate.
Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 20 secondes en vous aidant d'une écumoire.

15

Continuons... Les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide, peler. Epépiner à l'aide d'un couteau pointu, inciser autour du pédoncule pour retirer la partie dure de la chair située à cet endroit.
Retourner la tomate en la pressant délicatement, les pépins s'enlèveront aisément.
Couper grossièrement. Réserver sur plan de travail.

16

Préparons le chou... Enlever les feuilles abîmées.
Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou.
Ôter le coeur dur. Emincer.

17

Coupons les tomates... Couper en gros dés les tomates.
Ajouter dans la cocotte ainsi que le chou, mettre le faisan sur les légumes. Couvrir et préparer les champignons.

18

Préparons les champignons... Nettoyer, laver, éponger les champignons, les faire cuire dans d'huile avec sel et poivre si c'est des champignons frais.
Si c'est une boîte ou un bocal, égoutter dans une passoire ou un chinois.
Ajouter dans la cocotte avec sel et poivre, un peu d'eau si le besoin s'en fait sentir.

19

Terminons la cuisson... Cuire pendant 1 heure à feu très doux, mélanger et vérifier régulièrement jusqu'à la cuisson du chou.
Présenter le faisan avec les légumes et les pommes de terre au four.
Faire une croix sur les pommes de terre au four et vous pouvez servir avec un peu de crème ou de fromage blanc ou du yaourt selon votre préférence.