Endives au jambon

1

Préparons les endives... Enlever les feuilles abîmées, passer rapidement sous l'eau, essuyer. évider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre.

2

Prenons le presse-citron... Presser le citron.

3

Préparation de l'échalote... Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

4

Prenons l'autocuiseur... Placer les endives dans le panier intérieur, ajouter l'eau et le jus de citron.
N'oubliez pas d'installer la soupape.

5

Porter l'autocuiseur sur le feu... Cuire 15 minutes à partir du chuchotement de la soupape ou de la montée en pression.
Dans la casserole, commençer la sauce, ajouter la graisse de canard, les échalotes. Laisser légèrement blondir.

6

Préparons la sauce... Ajouter la farine jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Arroser avec l'eau, saupoudrer avec le fond de veau. Mélanger.

7

Prenons le lait... Dans la casserole, ajouter le lait, le sel, le poivre du moulin, la muscade.

8

Laisser cuire jusqu'à l'ébullition... Arrêter la cuisson et aussitôt ajouter la crème, mélanger, vérifier l'assaisonnement.
Sortir les endives de l'autocuiseur dès la fin de cuisson.

9

Prenons le fromage et le jambon... Sur une demi-tranche de jambon, saupoudrer de fromage emmental, poser une endive.
Rouler le jambon.

10

Prenons le plat à gratin... Beurrer le plat gratin et placer-le au réfrigérateur.
Le sortir au moment du montage des endives.
Disposer dans le plat à gratin les endives préparées..
Saupoudrer de parmesan.

11

Prenons la sauce... Couvrir avec la sauce. Saupoudrer du restant de fromage.

12

Préparons la cuisson... Enfourner pendant 50 minutes. Servir aussitôt.