Poitrine d'agneau au miel

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C'est le moment de cuisiner l'agneau ! Du salé sucré. Nous l'avons apprécié. Pour gagner du temps cette recette peut se faire dans un autocuiseur.

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Prenons un récipient pour micro-ondes... Disposer les raisins secs et le rhum.
Cuire pendant 1 minute en position "réchauffage". Réserver sur votre plan de travail.

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Préparons l'oignon et l'oseille... Eplucher, laver, éminçer l'oignon.
Trier, laver, ciseler l'oseille.

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Préparons le poireau... Couper la tige et la racine, enlever les feuilles jaunies, fendre en quatre.
Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure (bois) on l'enlève.
Cependant ne la jeter pas, car on peut la manger comme une asperge quand elle est tendre avec une vinaigrette.

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Continuons... Séparer le vert de poireau du blanc.
Laver soigneusement les poireaux pour éviter les petits grains de sable sous la dent.
Emincer en fins bâtonnets réserver sur le plan de travail.

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Prenons une sauteuse... Mettre à chauffer la graisse de canard, dès qu'elle grésille ajouter, l'oignon, l'oseille, le poireau.
Faire une légère coloration.
Ajouter la poitrine d'agneau, cuire 5 minutes à feu moyen.

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J'ai tous mes ingrédients sur mon plan de travail... Ajouter le miel, les raisins secs, le safran, sel, poivre, l'eau.
Couvrir.
Laisser mijoter pendant 1 heure, la viande doit facilement se défaire.
Détendre avec de l'eau si la cuisson n'est pas suffisante.

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Surveillons notre cuisson... La réduction doit être satisfaisante pour pouvoir arroser un légume ou des pâtes.
Saupoudrer de persil.