Poitrine d'agneau au miel

Cette poitrine d'agneau au miel, un repas en famille pour se faire plaisir !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 25 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 1 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


701 kcal par personne

  • Calories totales : 3506 kcal
  • Lipides : 51 g par personne
  • Protéines : 24 g par personne
  • Glucides : 33 g par personne
  • Plan de travail et cuisson
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Bols ou ramequins
  • Planche à découper
  • Couteau Économe
  • Ciseau
  • Cocotte en fonte
  • Spatule souple ou en bois
  • Verre cognac
  • Plat de service

Préparation


  1. Trier, laver la ciboulette sous l'eau froide, éponger, ciseler. Détacher le blanc de poireau.
  2. Couper à partir de la tête du poireau, laver sous l'eau froide, émincer.  Enlever les feuilles abîmées des ognasses, garder la partie verte, tendre.
  3. Laver les ognasses sous l'eau froide, émincer. Éplucher la carotte, laver sous l'eau froide, tailler en rondelles.
  4. Laver sous l'eau froide, le laurier, le romarin et le thym, éponger, effeuiller. Dans une cocotte en fonte ou un autocuiseur, faire fondre le beurre.
  5. Dans la cocotte, ajouter le poireau et les ognasses, mélanger, ajouter la poitrine d'agneau, mélanger régulièrement pendant 10 minutes.
  6. Dans la cocotte, ajouter la carotte, mélanger puis ajouter le miel, l'eau.
  7. Dans la cocotte, ajouter les raisins secs, le safran, le poivre, le sel.
  8. Dans la cocotte, ajouter, le cognac, le laurier, le romarin, le thym, couvrir et cuire de 45 min à 1 heure, mettre à feu modéré.
  9. Dès l'ouverture de la cocotte, goûter, rectifier l'assaisonnement, saupoudrer de ciboulette et servir aussitôt avec des pâtes, du riz, de la semoule, etc.

Les conseils de supertoinette

C'est un plat qui demande un peu de surveillance afin que le fond n'attache pas si vous utilisez un autocuiseur comptez 15 minutes à partir de la montée en pression.

Ce plat peut se servir avec un accompagnement de crème fraîche mais attention à votre régime !

Au printemps, c'est la saison dans les Landes des ognasses, qu'on utilise en remplacement de l'oignon.


Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins rustiques

  • > Bon accord : Coteaux champenois bouzy - rouge léger
  • > Très bon accord : Tursan - rouge léger
  • > Excellent accord : Coteaux du giennois - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Bourgueil - rouge léger
  • > Accord parfait : Saint nicolas de bourgueil - rouge léger

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

×