Crème de cardon

1

Préparons les gousses d'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.

2

Enlevons le germe... La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.
Couper en lamelles.

3

Préparons le cardon... Couper le talon.
Enlever les branches ou cardes et les feuilles trop dures et trop ligneuses.

4

Prenons un couteau... Enlever une à une les branches tendres, en coupant le talon, dégager les cardes des feuilles et de la partie épineuse, (bord droit et gauche des branches).
Laver méticuleusement les cardes, une brosse douce est très efficace.

5

Enlevons les fils du cardon... Effiler ou encore, on retrouve le terme d'effilandrer, vous pouvez les peler à l'aide d'un couteau économe ou en les cassant en tronçons de 5 à 6 centimètres de longueur.
Presser le jus d'un citron.

6

Préparons une bassine avec l'eau... Verser l'eau et le jus citron dans une bassine propre.
Placer les cardons au fur et à mesure qu'ils sont effilés.
Couper les cardons en dés.

7

Prenons le navet... Eplucher le navet, laver sous l'eau courante, couper en dés.

8

Préparons les pommes de terre Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

9

Nettoyons les pommes de terre... Passer sous l'eau courante. Couper en dés. Réserver dans un saladier rempli d'eau.

10

Préparation de l'oignon... Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Eplucher.

11

Prenons un couteau... Couper l'oignon en deux parties égales.
Poser chaque moitié à plat sur la planche. Ciseler en demi-rondelles.
Réserver sur le plan de travail.

12

Préparons la ciboulette... Trier, laver émincer ou ciseler la ciboulette.

13

Prenons le wok... Verser l'eau dans le wok.
Saupoudrer de fond de veau sur la surface de l'eau.

14

Prenons le concentré de tomate... Verser le concentré de tomate, le clou de girofle, le thym, triées, lavées, épongées.

15

Prenons les cardons... Egoutter dans une passoire les cardons.
Dans le wok, ajouter les cardons, les carottes.

16

Prenons les pommes de terre... Egoutter les pommes de terre.
Verser dans le wok, les pommes de terre, le navet, mélanger.

17

Prenons l'ail et l'oignon... Ajouter dans le wok, l'ail et l'oignon, porter à ébullition.
Cuire pendant 45 minutes à 1 heure, couvrir éventuellement.
A partir de l'ébullition, ajouter le sel et quelques tours de moulin à poivre.

18

Vérifions la cuisson des légumes... Dès que les légumes sont croquants, ajouter, la crème, puis le sucre pour l'amertume du cardon.

19

Vérifions la saveur de la crème de cardon... Goûter, l'amertume du cardon doit avoir disparu, saler et poivrer si vous trouvez qu'il en manque un peu.
Dans une grande passoire filtrer la crème de cardon.

20

Prenons le bol d'un robot-mixeur... Dans le bol d'un robot-mixeur, verser les légumes et de la crème : réduire en purée tous les légumes.
Reverser dans le wok, saupoudrer de ciboulette.
Verser dans des ramequins pour présenter en amuse-bouche juste avant le début du repas.