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Civet de lièvre
Une excellente recette de civet de lièvre par Stéphane !
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 2 h. 35 min. Durée : Préparation : 25 min. Durée : Cuisson : 2 h. 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour le civet de lièvre
- 1,2 kg de lièvre
- 300 g vin rouge corsé
- 25 g d'huile d'olive
- 2 g de sel
- 0,3 g de poivre
- 170 g d'oignons
- 200 g de carottes
- 0,5 g de baies de genièvre
- 1 g feuilles de laurier
- 10 g d'ail
- 50 g de beurre allégé
- 150 g de poitrine fumée
- 100 g d'oignons
- 35 g de farine
- 250 g d'eau
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre du moulin
Calories totales : 2679 kcal
- Calories : 446 kcal par personne
- Lipides : 17 g par personne
- Protéines : 51 g par personne
- Glucides : 13 g par personne
Planche de travail
Couteau + économe
Évier ou bassine
Eau courante
Cuillère à soupe
Saladier
Passoire
Autocuiseur
Ramequins
Grand plat de service
Couteau + économe
Évier ou bassine
Eau courante
Cuillère à soupe
Saladier
Passoire
Autocuiseur
Ramequins
Grand plat de service
Préparation
1
Bienvenue Stéphane parmi les cuisiniers et cuisinières du site ! Un chasseur peut-être ! Très bonne recette ! Bravo ! Je vous transmets les compliments de notre administrateur !
2
Couper la tige et la racine des oignons, éplucher, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. 
3
Peser le lapin et placer dans deux récipients. Une partie pour la cuissondu lièvre et l'autre partie pour la marinade. Éplucher les carottes.
4
Laver les carottes sous l'eau froide, couper en rondelles. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
5
Émincer l'ail selon la taille désirée. découper le lièvre en morceaux. Placer les morceaux dans un grand récipient creux. Verser vin, l'huile d'olive, sel, poivre en grains.
6
Prendre les oignons (170 g), les verser dans la marinade, avec carottes, genièvre, laurier, ail. Laisser au frais 24 h. Retourner les morceaux de lièvre plusieurs fois.
7
Les 24 heures sont écoulées, couper en lardons la poitrine fumée. Égoutter le lièvre et récupérer la marinade filtrée.
9
Verser les oignons sur le lièvre. Mélanger, laisser cuire 3 ou 4 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger bien le tout.
10
Verser sur le lièvre, marinade, eau, sel, poivre, mélanger. Cuire à couvert pendant 1 h 30 à 2 h à feu doux ou 20 min à l'autocuiseur à partir de la mise sous pression.
11
Filtrer la sauce, goûter, rectifier l'assaisonnement puis verser sur la viande. Servir avec des croûtons et accompagner ce civet avec des nouilles.
Les conseils de Supertoinette
Ne jetez pas les légumes de la marinade, enlevez grains de poivre et de genièvre, le laurier.
Ces légumes peuvent servir à faire une bonne omelette !
Ce civet peut s'accompagner de pommes de terre vapeur aussi.
Quel vins avec ce civet de lièvre ? des rouges puissants : Châteauneuf du Pape, Côte Rôtie, grands crus de Bourgogne, Pomerol, Clos Vougeot, vins du sud-ouest (Madiran, Cahors ou Champagne, etc).
Bon appétit!
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Trucs et astuces
Remplacer la farine par la pulpe de carottes pour faire une liaison avec le vin
La pulpe de carottes est une excellente liaison. Il suffit de cuire des carottes, de les mixer, puis de les sécher en casserole avant de les lier avec une sauce au vin. Les carottes alors remplacent la farine, et avec plus de succès, puisque elles sont sucrées et gomment ainsi l'acidité du vin.
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