Civet de lièvre

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Bienvenue Stéphane parmi les cuisiniers et cuisinières du site ! Un chasseur peut-être ! Très bonne recette ! Bravo ! Je vous transmets les compliments de notre administrateur !

2Civet de lièvre - 2.1

Couper la tige et la racine des oignons, éplucher, laver sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Civet de lièvre - 2.2Civet de lièvre - 2.3

3Civet de lièvre - 3.1

Peser le lapin et placer dans deux récipients. Une partie pour la cuissondu lièvre et l'autre partie pour la marinade. Éplucher les carottes.

4Civet de lièvre - 4.1

Laver les carottes sous l'eau froide, couper en rondelles. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.Civet de lièvre - 4.2Civet de lièvre - 4.3Civet de lièvre - 4.4

5Civet de lièvre - 5.1

Émincer l'ail selon la taille désirée. découper le lièvre en morceaux. Placer les morceaux dans un grand récipient creux. Verser vin, l'huile d'olive, sel, poivre en grains.Civet de lièvre - 5.2Civet de lièvre - 5.3Civet de lièvre - 5.4

6Civet de lièvre - 6.1

Prendre les oignons (170 g), les verser dans la marinade, avec carottes, genièvre, laurier, ail. Laisser au frais 24 h. Retourner les morceaux de lièvre plusieurs fois.Civet de lièvre - 6.2

7Civet de lièvre - 7.1

 Les 24 heures sont écoulées, couper en lardons la poitrine fumée. Égoutter le lièvre et récupérer la marinade filtrée.Civet de lièvre - 7.2

8Civet de lièvre - 8.1

Dans l'autocuiseur, faire fondre le beurre et rissoler les lardons et le lièvre à feu moyen.Civet de lièvre - 8.2

9Civet de lièvre - 9.1

Verser les oignons sur le lièvre. Mélanger, laisser cuire 3 ou 4 minutes. Saupoudrer de farine et mélanger bien le tout.Civet de lièvre - 9.2

10Civet de lièvre - 10.1

Verser sur le lièvre, marinade, eau, sel, poivre, mélanger. Cuire à couvert pendant 1 h 30 à 2 h à feu doux ou 20 min à l'autocuiseur à partir de la mise sous pression.Civet de lièvre - 10.2

11Civet de lièvre - 11.1

Filtrer la sauce, goûter, rectifier l'assaisonnement puis verser sur la viande. Servir avec des croûtons et accompagner ce civet avec des nouilles.Civet de lièvre - 11.2