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Avocat façon mimosa
Une recette d'avocat façon mimosa des saveurs et des vitamines !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Normal Durée : Temps total : 1 h. Durée : Préparation : 50 min. Durée : Cuisson : 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Mayonnaise à la bergamote
- 20 g de jaune d'oeuf cru
- 10 g de moutarde
- 100 g d'huile d'arachide
- 11 g jus de bergamote
- 40 g de jaune d'oeuf cuit
- 43 g de zeste de bergamote
Pour l'avocat façon mimosa
- 30 g de jus de citron
- 140 g de carottes
- 30 g de salade batavia
- 125 g de champignons de Paris
- 114 g de blancs d'oeuf(2 gros oeufs)
- 130 g d'avocat
- 7 g de truffe
Calories totales : 1540 kcal
- Calories : 385 kcal par personne
- Lipides : 38 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 11 g par personne
Bassine ou évier
Eau courante
Râpe pour zeste
Presse-fruits
Essoreuse
Casserole (moyenne)
Planche à découper
Couteau
Bols ou ramequins
Cuillère en bois
Assiettes de service
Eau courante
Râpe pour zeste
Presse-fruits
Essoreuse
Casserole (moyenne)
Planche à découper
Couteau
Bols ou ramequins
Cuillère en bois
Assiettes de service
Préparation
1
Brosser, laver, éponger la bergamote, râper le zeste, presser le jus. Presser un demi-jus de citron. 
2
Laver chaque feuille de batavia dans un évier ou une bassine, sous l'eau courante, égoutter, essorer, couper en lanières.
3
Couvrir d'eau les oeufs dans une casserole, porter à ébullition pendant 10 minutes, retirer, couvrir d'eau froide, écaler.
4
Couper le pied des champignons de Paris, laver rapidement sous l'eau courante. Couper en fines lamelles, citronner rapidement, égoutter, réserver.
5
Tailler la truffe en très fines lamelles. séparer le jaune d'oeuf du blanc délicatement. Pour la mayonnaise, séparer le blanc du jaune.
6
Vérifier la fraîcheur de l'oeuf, garder le blanc pour une autre utilisation. Dans le bol pour la mayonnaise placer le jaune, la moutarde.
7
Ajouter l'huile goutte à goutte en tournant vivement à la cuillère en bois ou au batteur électrique, jusqu'à la consistance voulue.
8
Dans la sauce mayonnaise, ajouter le jus de bergamote, les 2 jaunes des oeufs cuits. Mélanger. Décorer la sauce mayonnaise avec le zeste de bergamote.
9
Préparer les avocats au dernier moment, couper en deux, dénoyauter, citronner. 
10
Enlever les deux extrémités des carottes, laver sous l'eau courante, râper.
11
Dans une grande assiette de service, placer les carottes, la batavia, les champignons, les blancs d'oeuf, etc, selon votre inspiration.
Verser la sauce mayonnaise à l'intérieur des avocats et parsemer de lamelles de truffe.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez remplacer la bergamote par de l'orange ou du citron.
Si vous ne trouvez pas de truffe fraîche, remplacer par de la truffe en conserve.
Cette salade et sa mayonnaise se conservera une seule journée.
Vous pouvez réutiliser les ingrédients non assaisonnées dans un sauté de légumes, un risotto, une pizza, un potage, etc.
Bon appétit !
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