Pizza au magret et coeurs de canard

1

Préparons la pâte à pizza... Verser la levure. Ajouter l'eau, mélanger, laisser la levure se diluer pendant quelques minutes.

2

Prenons la farine... Verser la farine dans le bol du pétrin.
Garder le restant de l'eau pour rectifier éventuellement la finesse de la pâte.
Verser le sel.

3

Préparons le pétrissage... Le pétrissage va se faire dans un pétrin ou à la main (voir la fiche pétrir).

4

Pétrissons avec le robot... Pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente sur 1 ou 2 puis vitesse un peu plus rapide pendant 5/10 minutes. Votre pâte doit être légèrement collante, mais ne doit pas attacher aux doigts.

5

Préparons la levée... Il y aura une seule levée. Couvrir le bol du pétrin avec un torchon propre et légèrement humide.
Laisser lever pendant 45 minutes environ. Placer le thermostat à 40°C en étuve ou laisser tremper le bas de votre bocal dans de l'eau tiède (vraiment tiède surtout pas chaude).

6

Préparons le magret et les coeurs de canard... Couper le magret en lamelles et les coeurs de canard en quatre.
Couper le reblochon en fines lamelles.

7

Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

8

Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines. Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.Ciseler finement, réserver.

9

Préparons le basilic... Laver le basilic sous l'eau courante. Eponger.
Ouvrir la boîte de tomate pelée.

10

Préparons la sauce tomate... Verser l'huile d'olive dans le wok et faire revenir les oignons jusqu'à coloration.

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Prenons les tomates pelées... Verser les tomates pelées dans le wok, ajouter le sucre.
Ecraser les tomates pelées et mélanger.

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Prenons les épinards... Verser les épinards dans le wok, saler, donner quelques tours de moulin à poivre.

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Prenons le cinq épices... Epicer avec le cinq épices, le bicarbonate, mélanger.
Laisser réduire presque à sec, la préparation doit être compact.

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La levée est terminée... Lorsque votre levée est terminée, saupoudrer le plan de travail de farine (fleurer), fariner le rouleau à pâtisserie et les mains, vous pouvez aussi au lieu de fariner vos mains les huiler.
Séparer, peser deux pâtons de même poids

15Pizza au magret et coeurs de canard - 15.1

Abaissons notre pâton... Préparer pour vos deux pizzas une abaisse de la largeur de vos plats à pizza.

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Préparons la pizza... Couper les bords, marquer les côtés.
Huiler les deux pizzas généreusement.

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Préparons la cuisson... Préchauffer le four thermostat 8 (240°C), la pizza sera placée au cran N°3 en partant du bas.
La cuisson doit durer environ 15 minutes, le temps que le fromage soit doré.

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Prenons le basilic... Dans la préparation du wok, ajouter le basilic, mélanger.
Etaler la préparation du wok, sur les fonds de pizza, égaliser.

19

Prenons les coeurs de canard et le magret... Placer sur la pizza les coeurs de canard et le magret.
Ajouter les lanières de fromage reblochon.

20

Commençons la cuisson... Enfourner à four chaud. La cuisson doit durer pendant environ 15 minutes, le temps que le fromage soit doré.