Amuse-bouche aux cèpes
De délicieux amuse-bouches aux cèpes pour entrer dans la saison de l'automne...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Cuisson des cèpes
- 28 g de graisse de canard
- 100 g de cèpes surgelés ou frais
Préparation et cuisson de l'omelette
- 20 g de graisse de canard
Préparation du bol du robot mixeur
- 235 g d'oeufs (4 gros oeufs)
- 2 g de ciboulette
- 2 g de basilic
- 0,5 g de tabasco
- 1 g de sel
- 0,5 g de moulin à poivre
Nombre de brochettes
- 4 personnes = 12 brochettes
Calories totales : 572 kcal
- Calories : 143 kcal par personne
- Lipides : 19 g par personne
- Protéines : 6 g par personne
- Glucides : 1 g par personne
Bassine ou évier
Poêle antiadhésive
Cuillère en bois
Ramequin
Papier absorbant
Plan de travail
Robot-mixeur
Couteau
Planche à découper
Plats de service
Préparation
1
Trier, laver la ciboulette, éponger. Trier, laver le basilic, éponger, réserver sur le plan de travail.
2
Vérifier la fraîcheur des oeufs en les cassant dans un ramequin, puis les verser dans le bol d'un robot-mixeur.
3
Dans le bol du robot-mixeur, ajouter la ciboulette et le basilic, le tabasco, le sel, le poivre du moulin.
4
Faire fondre la graisse de canard. Ajouter les cèpes et les faire revenir en laissant s'évaporer leur eau de végétation. Stopper la cuisson.
5
Dans le bol du robot mixeur ajouter les cèpes. Mélanger pendant 1 à 2 minutes. Faire grésiller la graisse de canard et couvrir la poêle avec l'omelette.
6
Cuire sur les deux faces comme une crêpe et recommencer tant qu'il reste de la préparation pour omelette. Couper des bandes de 3 centimètres de largeur environ et sur des cure-dents les présenter en forme d'accordéon.
Les conseils de Supertoinette
Vous pouvez remplacer la graisse de canard par du beurre allégé, de l'huile de cuisson à haute température.
Vous pouvez remplacer les herbes aromatiques fraîches par des herbes séchées.
Prévoir pour un apéritif 3 à 4 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 3 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 10 pièces par personne pour toute la durée de la réception.
Cette omelette peut se garder une seule journée au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
On peut réutiliser cette omelette, dans une salade composée, en garniture d'un potage, etc.
Quels vins avec cet amuse-bouche aux cèpes ? Un rouge et rosé comme un Bordeaux supérieur ou bordeau rosé, un cahors, un pommerol, etc.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Les pieds des cèpes sont souvent trop durs : une fois séchés, les passer au moulin électrique et ajouter cette poudre aux potages
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