Crêpes océane

1

Préparons la pâte à crêpes...Dans le bol du robot mixeur, ajouter farine de blé et farine de sarrasin, sel, oeuf, lait et beurre.
Mélanger pendant quelques secondes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

2

Laisser reposer 30 minutes...Si la pâte est épaisse, allongez-la avec un peu de lait.

3

Préparons la cuisson des crêpes...Huiler une poêle antiadhésive, à l'aide d'un papier absorbant ou d'un pinceau. Chauffer sur feu vif. Verser à l'aide d'une louche ou directement de votre mixer. Faites-la glisser aussitôt en une couche fine contre le fond.

4

Prenons une spatule...Dès que les bords se soulèvent, glisser une spatule et retourner la crêpe.

5

Préparons l'échalote...Pour éplucher, couper la tige et la racine, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

6

Préparons la garniture...Dans une poêle, faire revenir les échalotes à feu doux dans le beurre, cuire 2 minutes.

7

Prenons les cèpes...Ajouter les cèpes, le Porto, l'eau chaude, le fumet. Mélanger.
Laisser réduire à feu très doux, pendant 5 minutes.

8

Prenons la farine et la crème...Au bout de ce temps, ajouter la farine, l'eau chaude, la crème. Mélanger. Cuire à feu doux. Mélanger régulièrement.

9

Un peu d'observation...Votre sauce doit napper votre cuillère mais, elle ne doit pas être trop épaisse.

10

Prenons les coquilles saint Jacques...Ajouter les coquilles saint Jacques, les fruits de mer. saler, poivrer.
Cuire quelques minutes le temps que vos fruits de mer soient fondants. Trop cuits vous auriez du caoutchouc. Goûter, rectifier l'assaisonnement. Disposer un peu de votre préparation sur la crêpe, pliez-la. Servir chaud.