Salade d'endives et jambon

1

Préparons les endives...Enlever les feuilles abîmées, passer rapidement sous l'eau, essuyer. Evider la base avec un couteau pointu, faire un petit cône de 3 cm de diamètre.

2

Préparons les haricots verts...Effiler ou éplucher soigneusement les haricots verts afin d'ôter les fils. Sectionner à chaque extrémité en retirant le fil éventuellement.
Laver, égoutter. Les haricots verts sont prêts pour la cuisson.

3

Prenons une casserole...Verser l'eau dans la casserole, saler, porter à ébullition, verser les haricots verts. Porter à ébullition.

4

Cuisons les haricots verts...Cuire pendant 10 minutes à feu vif.
Egoutter rapidement et plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et conserver leur belle couleur verte. Egoutter, sécher.

5

Préparons les radis...Nettoyer et préparer en enlevant une partie des feuilles et la racine ou plus court selon la recette. Garder les feuilles pour un autre usage.

6

Préparons les tomates...Couper les tomates en rondelles puis en deux.
Ciseler ciboulette et basilic.
Faire griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive.

7

Commençons la vinaigrette...Dans une jatte ou un bol, mettre le sel, le poivre, vinaigre de framboise.
Fouetter un peu pour mélanger.

8

Prenons un mixeur...Disposer dans le mixeur, gousses d'ail, échalotes, ciboulette, basilic, persil.
Hacher quelques secondes.

9

Prenons l'huile d'olive et la moutarde...Verser huile et moutarde, battre au fouet, ajouter la préparation du bol du mixeur, mélanger.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

10

Commençons le dressage... Placer les endives sur votre plat de service ainsi que le jambon cru, les tomates, les haricots verts, les radis, les figues, les amandes grillées.
Ajouter la vinaigrette au moment de servir.
Placer au frais avant de servir.