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Foie gras en salade chayotte et truffe
Cette recette de foie gras en salade aux chayottes et truffe est simple à réaliser !
Difficulté : Recette facileCoût: Cher Durée : Temps total : 50 min. Durée : Préparation : 30 min. Durée : Cuisson : 20 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 3 personnes
principal
Pour les fonds d'artichauts
- 100 g de jus de citron
- 150 g de fonds d'artichaut surgelés
- 200 g d'eau
Cuisson des fonds d'artichauts
Cuisson de la chayotte
- 800 g d'eau
- 400 g de chayotte
- 2 g de sel
Décoration
- 50 g de salade de roquette
- 190 g de foie gras en bocaux
- 4 g de truffe
- 90 g de carotte
Calories totales : 1083 kcal
- Calories : 361 kcal par personne
- Lipides : 29 g par personne
- Protéines : 11 g par personne
- Glucides : 20 g par personne
Plan de travail et cuisson
Presse-citron
Passoire
Saladier
Pichet
Torchon propre
Casseroles moyennes (2)
Planche à découper
Couteau + économe
Évier ou bassine
Eau courante
Râpe ou robot pour râper
Ramequin ou bol
Fourchette
Papier absorbant
Pinceau
Assiettes de service
Presse-citron
Passoire
Saladier
Pichet
Torchon propre
Casseroles moyennes (2)
Planche à découper
Couteau + économe
Évier ou bassine
Eau courante
Râpe ou robot pour râper
Ramequin ou bol
Fourchette
Papier absorbant
Pinceau
Assiettes de service
Préparation
1
Presser et filtrer le jus du citron. Trier, laver, essorer la salade. Dans un saladier verser le jus citron, les fonds d'artichaut, l'eau.
2
Retourner plusieurs fois les fonds d'artichaut dans le saladier. Sur un torchon propre laisser égoutter les fonds d'artichaut.
3
Dans une casserole, placer les fonds d'artichaut, l'eau, le sel. Porter à ébullition, vérifier leur cuisson avec la lame d'un couteau. Laisser dans l'eau de cuisson.
5
Laver la chayotte sous l'eau froide, couper en rondelles fines la moitié de la chayotte. Verser les rondelles de chayotte dans une casserole, saler légèrement.
6
Couvrir d'eau et porter à ébullition, cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chayotte.
7
Prenons la moitié restante de la chayotte, nettoyer la partie centrale de chayotte, elle peut se manger cuite ou crue. Râper avec un robot ou une râpe.
8
Couper la truffe en lamelles. Badigeonner les fonds d'artichaut généreusement avec la vinaigrette, égoutter sur du papier
absorbant. 
9
Couper le foie gras à la même dimension que les fonds d'artichaut. Dresser les assiettes, avec un nid de salade pour déposer un fond d'artichaut, déposer une tranche de foie gras et décorer avec une lame de truffe. Décorer les bords des assiettes avec carotte, chayotte râpées dont vous intercalez les couleurs, mettre au centre les rondelles cuites de chayotte. Arroser d'un peu de vinaigrette.
Les conseils de Supertoinette
La truffe est facultative, car d'un prix onéreux.
Vous pouvez utiliser une moutarde de votre région ou tout à fait ordinaire.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Comment remplacer le sel dans une préparation culinaire ?
En remplacement du sel, penser au jus de citron sur le poisson, dans la salade ou les crudités.
