Foie gras en salade chayotte et truffe

1

Prenons le citron... Presser et filtrer le jus du citron.
Réserver sous papier film au réfrigérateur.
Trier, laver, essorer la salade.

2

Prenons le jus de citron... Verser les 100 g de jus de citron, les fonds d'artichaut et l'eau froide.
Surtout ne pas le mettre dans l'eau de cuisson des fonds d'artichauts le jus de citron, car il donne un goût désagréable en cuisant.

3

Préparons les fonds d'artichaut... Retourner plusieurs fois les fonds d'artichaut dans le saladier.
Sur un torchon propre laisser égoutter les fonds d'artichaut.

4

Prenons une casserole moyenne... Placer les fonds d'artichaut dans la casserole, avec l'eau et le sel.
Porter à ébullition.
Vérifier leur cuisson lorsqu'on transperce facilement avec une fourchette ou la lame d'un couteau les fonds d'artichaut, ils sont prêts.
Stopper la cuisson et laisser dans l'eau de cuisson.

5

Préparons la carotte.. Couper les deux extrémités, peler avec un économe, laver et râper avec un robot ou une râpe.

6

Prenons la chayotte... Eplucher, mais ce n'es pas très facile.
Laver sous l'eau courante et couper en rondelles fines la moitié de la chayotte.

7

Prenons une casserole moyenne... Verser les rondelles de chayotte dans une casserole, saler légèrement.
Porter à ébullition, cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chayotte.

8

Prenons la moitié restante de la chayotte... Nettoyer la partie centrale de chayotte, elle peut se manger cuite ou crue.
Râper avec un robot ou une râpe.

9

Prenons la truffe... Couper la truffe en lamelles.
Trier, laver, éponger le cerfeuil.

10

Prenons la ciboulette... Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante.
Ciseler la ciboulette

11

Commençons la vinaigrette aux oeufs... Dans un ramequin ou un bol placer les deux jaunes d'oeuf.
Ajouter la moutarde, le jus de citron et l'huile.

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Terminons la vinaigrette... Ajouter le vinaigre balsamique, le sel, 4 à 5 tours de moulin à poivre, la ciboulette et le cerfeuil.
Battre énergiquement l'ensemble pendant 2 minutes.
Décorer avec un peu de cerfeuil et de basilic.

13

Prenons les fonds d'artichaut... Badigeonner les fonds d'artichaut généreusement avec la vinaigrette, égoutter sur du papier absorbant.
Couper le foie gras à la même dimension que les fonds d'artichaut.

14

Préparons les assiettes... Dresser les assiettes, en préparant avec la salade un nid pour y déposer un fond d'artichaut, garnir le fond avec une tranche de foie gras et décorer avec une lame de truffe.
Décorer les assiettes avec la carotte et la chayotte râpées dont vous intercalez les couleurs et mettre au centre les rondelles cuites de chayotte.
Arroser d'un peu de vinaigrette.