Gâteau au chocolat et son coulis de melon et pêches

Pour les amoureux du chocolat, voici un gâteau au chocolat accompagné de son coulis de melon et pêches...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 1 h 30 min
  • Préparation: 35 min
  • Cuisson: 55 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


589 kcal par personne

  • Calories totales : 4715 kcal
  • Lipides : 30 g par personne
  • Protéines : 12 g par personne
  • Glucides : 70 g par personne
  • Papier cuisson
  • Four
  • Ramequins
  • Passoire
  • Cuillères à café + à soupe
  • Planche à découper
  • Plan de travail
  • Couteaux
  • Grands saladiers
  • Fouet
  • Casseroles moyennes
  • Robot mélangeur
  • Spatule souple
  • Moule à manquer
  • Pinceau
  • Grille de refroidissement
  • Assiettes de service
  • Bol
  • Verre à liqueur
  • Robot mixeur

Préparation


  1. Étaler la poudre d'amande sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson. Laisser dorer pendant 10 minutes.
  2. Dans un ramequin, ajouter la poudre d'amande et tamiser la fécule de maïs. Mélanger l'ensemble. Couper le beurre en dés. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Couper le chocolat en morceaux, disposer dans une casserole et faire fondre à feu doux dans un bain-marie. Dès qu'il fond, ajouter le beurre hors du feu.
  4. Le mélange doit devenir lisse. Dans le saladier des jaunes d'oeufs, ajouter la cannelle et le cinq épices. Battre pour bien incorporer, ajouter le chocolat.
  5. Incorporer le chocolat à l'aide d'un batteur électrique. Dans le saladier des blancs d'oeuf, ajouter le sel, battre, le fouet laisse des sillons dans les blancs d'oeufs.
  6. Ajouter peu à peu le sucre, le blanc en neige devient brillant. Mélanger avec une spatule souple les oeufs en neige avec le chocolat.
  7. Mélanger avec un mouvement de rotation sans écraser l'ensemble pour bien l'aérer. Incorporer délicatement la préparation aux amandes.
  8. Beurrer le moule, puis fariner en secouant le moule au dessus d'un évier. Verser la pâte, enfourner, cuire pendant 30 à 35 minutes environ.
  9. Faire pénétrer la lame d'un couteau au centre du gâteau, elle doit ressortir nette.Le gâteau est prêt. Le gâteau est fragile, car comme vous le voyez des craquelures apparaissent. Mais, la décoration va permettre d'enlever ce léger problème.
  10. Démouler le gâteau sur la grille de refroidissement, puis à l'aide d'une assiette, retournez-le. Saupoudrer de cacao l'ensemble du gâteau.
  11. Avec le chocolat froid et un couteau économe, faire des paillettes sur la surface du gâteau. Dans un ramequin, ajouter l'eau et l'Amaretto
  12. Enlever les graines du melon, éplucher et couper en dés. Laver, éplucher les pêches puis couper en tranches. Réserver dans les assiettes pour décorer.
  13. Pour le caramel, dans une casserole moyenne, ajouter le sucre et l'eau.A feu moyen, laisser le sucre se colorer.
  14. Dès que le caramel prend une couleur acajou, ajouter la préparation à l'amaretto.Porter à ébullition puis à feu doux.
  15. Laisser cuire pendant quelques minutes à feu doux afin que le caramel soit bien fondu, puis stopper la cuisson. Dans le bol du robot mixeur, ajouter les fruits.
  16. Dans le bol du robot mixeur, ajouter le caramel. Les fruits sont mixés, garder au réfrigérateur avant de servir.
  17. Mettre un peu de coulis sur les fruits et une tranche de gâteau dans chaque assiette.Servir frais.

Les conseils de supertoinette

Préparer votre plan de travail avec tous les ingrédients, vous éviterez de chercher et de paniquer.

Achetez des produits d'excellente qualité, votre gâteau sera savoureux, en particulier le beurre et le chocolat.

J'ai découpé le gâteau avec un couteau électrique, on évite le va et vient du couteau qui émiette trop la pâtisserie.

Ce gâteau peut se conserver 2 jours.

Quels vins avec ce gâteau au chocolat ?  Il se marie mal au vin qu'il rend acide. Toutefois, le Muscat de Frontignan ou d'autres vins doux très sucrés peuvent convenir.


Bon régal !

Vins conseillés


Un vin rouge sucré puissant évolué, plutôt simple et boisé, au nez ouvert et à la bouche opulente

  • > Bon accord : Rappu - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Très bon accord : Marsala - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Excellent accord : Yecla - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Accord quasi parfait : Vin de Liqueur - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Accord parfait : Rivesaltes - VDL/VDN rouge (tuilé)

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