Croissants à la crème aux abricots

Il faut profiter de la saison des abricots pour se faire plaisir !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 4 h 30 min
  • Préparation: 2 h
  • Cuisson: 20 min
  • Pause: 2 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 12 personnes


437 kcal par personne

  • Calories totales : 5244 kcal
  • Lipides : 20 g par personne
  • Protéines : 7 g par personne
  • Glucides : 59 g par personne
  • Robot-mélangeur ou pétrisseur
  • Spatule souple
  • Ramequins
  • Plan de travail fariné
  • Rouleau à pâtisserie
  • Grande règle
  • Feuille de silicone ou plat à four
  • Pinceau
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Petite casserole
  • Bol
  • Passoire
  • Assiette de service
  • Petite poêle
  • Grille de refroidissement
  • Couteau électrique

Préparation


  1. Dans le bol du robot mélangeur ou pétrisseur, délayer la levure et l'eau, ajouter la farine, l'oeuf, le sel.
  2. Dans le robot mélangeur, ajouter le sucre, la moitié du lait, battre à vitesse lente puis plus rapide la pâte.
  3. Ajouter peu à peu le lait, vous devez obtenir une pâte souple. Laissez lever ou pousser pendant 30 min à température ambiante, en plaçant un papier film pour éviter le croûtage.
  4. Étaler la pâte sur le plan de travail, former une boule, placer une seconde fois dans le bol du pétrisseur, couvrir d'un papier cuisson, réfrigérer, laisser lever pendant 1 h.
  5. Sortir la pâte du réfrigérateur, elle est bien levée, l'abaisser, aplatir un peu le beurre, le poser sur l'abaisse, Couvrir complètement le beurre.
  6. Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, allonger la pâte environ 3 fois sa longueur, puis la replier en trois, couvrir de papier film et réfrigérer 10 min.
  7. Recommencer cette opération 3 ou 4 fois. Respecter le temps de repos. Au dernier repos, abaisser la pâte sur 4 cm d'épaisseur et sur une largeur de 32 cm.
  8. Découper cette largeur en 2 pour obtenir 2 bandes de 16 cm, puis faire des triangles de 10 cm de base environ que l'on roule sur eux-mêmes en partant de la base.
  9. Disposer les croissants sur une feuille en silicone ou une plaque à four, en les cintrant pour leur donner la forme de croissant de lune, la pointe doit se trouver à l'intérieur, ils doivent doubler de volume.
  10. Les dorer à l'oeuf battu au pinceau, plusieurs fois pendant la levée qui doit durer au moins 30 à 45 min.Préchauffer le four, thermostat 9 (240°C). Enfourner pendant 20 à 30 min environ.
  11. Laver les abricots sous l'eau froide, les tailler en 2, dénoyauter. Dans une petite casserole, verser le sucre et l'eau, porter à ébullition et ajouter les abricots.
  12. Dès que l'ébullition recommence, stopper, laisser reposer 5 min puis égoutter. Couper en dés les abricots, puis les mélanger avec la crème pâtissière.
  13. Les croissants sont prêts, poser sur une grille de refroidissement.
     
  14. A l'aide d'un couteau électrique ou d'un simple couteau, ouvrir une partie de l'avant ou de l'arrière du croissant, insérer délicatement la crème aux abricots.

Les conseils de supertoinette

 Le croissant était à l'origine en pâte à pain améliorée, aujourd'hui, il est réalisé en pâte dite "levée feuilletée". Cette origine date du XVII e siècle à une époque où l'empire turc tentait d'envahir la capitale autrichienne en 1683.

Vous pouvez faire entre 15 et 20 croissants au minimum. Bien lire la recette avant de commencer. Respecter bien les arrêts au réfrigérateur.

Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée toute prête !

Bon courage et régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin blanc sucré assez puissant, fin et non boisé, au nez assez intense et à la bouche assez longue

  • > Bon accord : Gaillac Vendanges Tardives - blanc moelleux
  • > Très bon accord : Anjou coteaux de la loire - blanc moelleux
  • > Excellent accord : Graves supérieures - blanc moelleux
  • > Accord quasi parfait : Montlouis-sur-loire - blanc moelleux
  • > Accord parfait : Vouvray - blanc moelleux

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

×