Chaussons aux nèfles

Cette recette de chaussons aux nèfles n'est pas simple à réaliser mais le résultat est savoureux...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


1448 kcal par personne

  • Calories totales : 8690 kcal
  • Lipides : 86 g par personne
  • Protéines : 36 g par personne
  • Glucides : 129 g par personne
  • Ramequins
  • Papier absorbant
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Passoire
  • Robot mixeur
  • Wok
  • Verre
  • Cuillère en bois
  • Plan de travail
  • Rouleau à pâtisserie
  • Pinceau
  • Spatule large
  • Petite cuillère grille de four papier sulfurisé ou feuille de silicone
  • Four
  • Plat de service

Préparation


  1. Laver, éponger, couper la sauge en lanières. Laver, éponger le persil. Éplucher, couper les oignons rouges en gros morceaux.
  2. Laver, égoutter les blettes, couper en lanières. Couper le chorizo en dés.
  3. Couper le lard fumé en dés. Laver, égoutter les nèfles, les couper en deux, retirer la peau extérieur, ôter les noyaux intérieurs et la peau blanc-translucide qui tapisse le fond.
  4. Couper les nèfles en lamelles. Dans le bol du robot mixeur, placer le cantal, le fromage de chèvre frais, la mozzarella, mixer, réserver.
  5. Dans le wok, verser l'huile, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les faire légèrement colorés. Puis ajouter le chorizo et le lard fumé, la sauge. Cuire deux minutes à feu moyen.
  6. Dans le wok, ajouter les nèfles, mélanger, ajouter les blettes, mélanger, ajouter la crème liquide, mélanger.
  7. Dans le wok, ajouter la confiture, le persil, mélanger, laisser réduire 5 à 10 minutes. Stopper la cuisson, réserver.
  8. Préparons les chaussons : fariner le plan de travail, diviser la pâte en 5 pâtons de 320 g. et réaliser 5 galettes de 26 cm de diamètre à l'aide du rouleau à pâtisserie.
  9. Placer votre 1ère galette au centre du plan de travail et répartir tous les ingrédients nécessaire à sa confection autour, pour vous faciliter le travail.
  10. Plonger le pinceau dans l'eau et humecter la pâte sur environ 2.5 cm du pourtour de la galette. Au centre de la galette, placer un peu de préparation au nèfles et de fromage mixé.
  11. Rabattre la moitié de la galette sur la préparation et jointer bien les bords. Plier et rabattre la bordure extérieur vers l'intérieur, souder à l'aide du manche d'une cuillère.
  12. Déposer le chausson sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone et répéter l'opération pour les 4 galettes restantes. Pour la dorure, séparer le blanc d'un jaune d'oeuf, réserver le blanc pour une autre utilisation.
  13. Ajouter un peu de lait au jaune d'oeuf et battre. Dorer les galettes au pinceau sans excès et enfourner pour 20 à 25 minutes.

Les conseils de supertoinette

Les nèfles comportent plusieurs noyaux. La peau extérieure et celle qui tapisse le fond des nèfles est facile à retirer.

La cuisson de la préparation aux nèfles et blettes est prête lorsque l'eau contenu dans les divers ingrédients est quasiment réduite. N'oubliez pas de goûter et rectifier si nécessaire l'assaisonnement de la préparation. Attention, le lard fumé et le chorizo sont déjà salés, nous avons noté que le sel et le poivre sont facultatifs dans cette recette.

Les galettes de pâte brisée doivent avoir un diamètre moyen de 26 cm environ. Pour cela nous avons utilisé un cercle mais si vous n'en possédez pas, vous pouvez utiliser le contour d'un moule à tarte. La galette doit être épaisse.

Pour souder les bords de la galette, il est important d'en humecter les bords avec de l'eau (pas de jaune d'oeuf).

La petite cuillère permet de bien souder la pâte et apporte également un élément de décor.

Soulever le chausson avec beaucoup de précaution à l'aide d'une large spatule qui permettra un bon maintien de la pâte. En effet, la préparation aux nèfles contenant encore un peu de liquide à tendance à ramollir la pâte sous le chausson. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire des galettes épaisses et non fine pour éviter ce désagrément. Nous vous conseillons également de déposer les chaussons au fur et à mesure sur une grille de four recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone et de ne plus les déplacer jusqu'à la fin de la cuisson. 

Attention, dorer légèrement vos chaussons. Trop de dorure entraîne un écoulement au bas du chausson, à la jointure, qui ramollit celui-ci et le fissure à la cuisson, laissant échapper le fromage et le faisant s'affaisser au lieu d'être bien gonflé.

Le temps indiqué pour la cuisson n'est là qu'à titre indicatif, il dépend de la puissance de votre four. Soyez attentif en fin de cuisson.


Bon courage et bon appétit !

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