Sauce tomates aux coeurs de canard

Cette recette de sauce tomates aux coeurs de canard, vous rappellera la région des Landes...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 2 h 30 min
  • Préparation: 60 min
  • Cuisson: 1 h 30 min

Ingrédients

Recette pour 20 bocaux de 500g


236 kcal par bocaux de 500g

  • Calories totales : 4723 kcal
  • Lipides : 13 g par bocaux de 500g
  • Protéines : 7 g par bocaux de 500g
  • Glucides : 24 g par bocaux de 500g
  • Louche
  • Entonnoir
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Petit robot-mixeur
  • Papier absorbant
  • Ramequins
  • Grande poêle
  • Cuillère en bois
  • Presse tomates
  • Spatule souple
  • Bassine à confiture ou grande casserole 10 litres
  • Stérilisateur

Préparation


  1. Préparer la stérilisation des bocaux, louche et entonnoir. Couper les coeurs de canard en dés. Éplucher les oignons, couper en quatre.
  2. Éplucher les gousses d'ail  et placer oignons et ail dans un petit robot-mixeur, hacher. Laver sous l'eau froide, basilic, persil, aneth, ciboulette.
  3. Éponger les herbes aromatiques, ciseler. Dans une grande poêle, chauffer huile et beurre puis ajouter les oignons et l'ail, faire colorer.
  4. Dès coloration, ajouter les coeurs de canard, mélanger, ajouter sel et poivre, cuire 3 min, stopper la cuisson. Verser dans la bassine à confiture.
  5. Presser les tomates, filtrer éventuellement, placer dans la bassine à confiture, mettre à feu moyen et cuire pendant 1h à 1h30.
  6. Pendant la cuisson de la sauce tomate, ajouter confiture ou sucre, sel, poivre, herbes aromatiques, mélanger.
  7. Laissez réduire la sauce, goûter, rectifier l'assaisonnement, remplir les bocaux, les placer dans le stérilisateur (voir notice) puis étiqueter, ranger.

Les conseils de supertoinette

Si vous sentez que votre sauce est un peu acide, ajouter 1 gr de bicarbonate de soude environ.

Dans la sauce tomate, vous pouvez remplacer le poivre par du piment rouge.

1 bocal de 250 gr vous sera utile pour 2 à 4 personnes, il suffira de  réchauffer la sauce en casserole, car elle est prête et d'ajouter selon le cas du beurre ou de l'huile d'olive, pour ceux au régime ce sera inutile.

Vous pouvez utiliser comme je l'ai fait, des tomates de plusieurs variétés.

Vous pouvez utiliser cette sauce tomate sur les pâtes alimentaires, avec le riz, les oeufs, des légumes, des viandes, volaille et poissons.

Vous pouvez donner à votre sauce tomate, une épaisseur selon ce que vous désirez.


Bon courage!

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