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Glossaire des termes de cuisine

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Plasticité

Image : PlasticitéPlasticité : Propriété que possède un corps à se déformer sous un effet quelconque et de conserver la marque de cette déformation (gluten hydraté).

Plasticité de la pâte feuilletée Plasticité de la pâte feuilletée



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment faire pour qu'une pâte à tarte reste croustillante ?

Pour que la pâte à tarte reste croustillante, retirer du moule dès la sortie du four. Badigeonner immédiatement le fond de la tarte de blanc d'œuf pour l'imperméabiliser. Lorsque la pâte sera froide, la napper d'une couche de gelée de votre choix. Dans le cas de garniture juteuse, étaler des biscuits écrasés ou de la chapelure sur le fond, avant de disposer les fruits.

Tous les trucs et astuces

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