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Glossaire des termes de cuisine

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Bouquetière (à la)

Bouquetière (à la) : A la bouquetière se dit d'une garniture faite de légumes disposés en "bouquets" de différentes couleurs autour des grosses pièces de boucherie rôties, des volailles poêlées ou des tournedos sautés.

A la bouquetière se dit aussi d'une macédoine liée à la béchamel.



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