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Glossaire des termes de cuisine

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Brèdes

Image : BrèdesBrèdes : Les brèdes désignent un ensemble de plantes herbacées et feuilles diverses cuites en bouillon avec du boucané (basses côtes de porc fumées), des épices et servie avec du riz créole. On les sert également en fricassée. Les feuilles les plus utilisées sont le cresson, manioc, morelle, pariétaire, mouroungue, chouchou (chayotte), petsaî (chou de chine), songe, lastron(pissenlit) et même les épinards.

Le terme "brède" est souvent suivi du nom de la plante concernée.
Exemple : brède-cresson.
Il s'agit d'un terme employé dans les Mascareignes depuis le XVIIe siècle et signifierait "feuille bonne à manger".



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