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Glossaire des termes de cuisine

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Basquaise (à la) ou kaskarote

Image : Basquaise (à la) ou kaskaroteBasquaise (à la) ou kaskarote : A la basquaise ou kaskarote se dit de diverses préparations (notamment d'une omelette et d'un poulet sauté) où interviennent la tomate, le poivron, l'ail, le piment et l'oignon.

Les cèpes sautés et les pommes Anna interviennent dans la garniture basquaise, destinée aux grosses pièces de boucherie et parfois le jambon de bayonne.



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