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Glossaire des termes de cuisine

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Brandade

Image : BrandadeBrandade : Purée de chair de morue.

Actuellement, le plus souvent une brandade de morue est une purée de chair de morue dessalée, mêlée à une purée de pommes de terre.

A l'origine, la brandade est un plat du sud de la France qui ne comportait que de la purée de morue mélangée avec de l'huile d'olive et du lait. Dans certaines recette, on y ajoutait de l'ail pilé ou des croûtons de pain aillés.
Le mot brandade vient du provençal "brandar" qui signifie "remuer".



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