Cassolettes de girolles et de champignons de Paris

1Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 1.1

Éplucher les oignons, rincer sous l'eau courante, couper en quatre, émincer. Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 1.2Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 1.3Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 1.4

2Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 2.1

Couper les queues des champignons de Paris en biais, rincer sous l'eau courante, citronner rapidement, couper en lamelles. Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 2.2Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 2.3Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 2.4

3Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 3.1

Citronner rapidement les champignons de Paris, réserver dans un saladier. Couper le jambon en lamelles, réfrigérer. Couper le fromage de brebis en dés Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 3.2Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 3.3Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 3.4

4Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 4.1

Placer le fromage de brebis dans le bol d'un petit robot mixeur, hacher. Trier, laver le persil, éponger. Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 4.2Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 4.3Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 4.4

5Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 5.1

Disposer les girolles séchées dans un grand ramequin, verser l'eau, laisser reposer 20 min, égoutter en récupérant l'eau de trempage, filtrer avec un papier absorbant. Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 5.2Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 5.3

6Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 6.1

Dans la poêle, verser la graisse de canard, le jambon, les oignons, faire colorer en mélangeant régulièrement. Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 6.2Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 6.3Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 6.4

7Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 7.1

Dès coloration des oignons, ajouter les girolles, mélanger régulièrement pendant 3 min, puis ajouter les champignons, l'eau filtrée des girolles. Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 7.2Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 7.3Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 7.4

8Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 8.1

Dans la poêle, ajouter, le sel, le curry, le poivre, la crème. Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 8.2Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 8.3Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 8.4

9Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 9.1

Dans la poêle, ajouter le sucre, mélanger et laisser épaissir environ 15 minutes à feu moyen, goûter, rectifier l'assaisonnement, remplir les cassolettes. Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 9.2Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 9.3Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 9.4

10Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 10.1

Saupoudrer les cassolettes de fromage, placer au four en position haute pendant 6 minutes. A la sortie du four, saupoudrer de persil. Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 10.2Cassolettes de girolles et de champignons de Paris - 10.3