Coupelles de crêpes farcies aux encornets

1Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 1.1

Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les oeufs entiers, la farine, le beurre.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 1.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 1.3

2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 2.1

Dans le bol du robot-mixeur, ajouter le sel, le lait, le Madère.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 2.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 2.3

3Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 3.1

Mélanger pendant 60 secondes. Peler, couper en lamelles le gingembre.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 3.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 3.3

4Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 4.1

Dans le bol du petit robot-mixeur, ajouter les lamelles de gingembre. Hacher pendant 50 secondes.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 4.2

5Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 5.1

Enlever la croûte, du pécorino, couper en lamelles, placer dans un petit robot-mixeur, hacher 50 secondes. Réserver.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 5.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 5.3

6Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 6.1

Presser la moitié d'un citron. Couper les lamelles d'encornet en dés. Réserver le poisson au réfrigérateur sous papier film.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 6.2

7Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 7.1

Pour le brocolis, enlever les feuilles vertes, les parties brunes autour du trognon. Couper le trognon et garder les parties tendres.

8Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 8.1

Détacher chaque petit bouquet, laver sous l'eau courante. Dans la casserole, ajouter l'eau, le sel, porter à ébullition, verser les brocolis. Cuire pendant 7 min environ. Égoutter.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 8.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 8.3Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 8.4

9Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 9.1

Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher, séparer en deux et émincer finement.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 9.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 9.3

10Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 10.1

Pour les crêpes, frotter la surface de la poêle, les bords compris avec un peu d'huile. Chauffer et verser un peu de pâte à crêpes.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 10.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 10.3

11Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 11.1

Secouer la poêle, faire glisser la pâte sur toute la surface. Cuire sur l'autre face. Préparer les autres crêpes.

12Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 12.1

Dans une casserole moyenne, ajouter l'huile, oignon et gingembre. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 12.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 12.3

13Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 13.1

Faire colorer, mélanger régulièrement. Dés que l'ensemble prend une belle couleur dorée, ajouter la crème, mélanger.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 13.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 13.3

14Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 14.1

Dans la crème, ajouter le fumet de poisson, le sucre complet, le jus de citron, mélanger. cuire à feu modéré.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 14.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 14.3

15Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 15.1

Dans la crème, ajouter le sel, le madère, mélanger. Cuire de 3 à 4 minutes.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 15.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 15.3

16Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 16.1

Verser la crème dans le bol du robot propre, hacher pendant 2 minutes. On va obtenir une crème fine et homogène.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 16.2

17Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 17.1

Reprenons la casserole de cuisson de la crème.Verser la crème mixée, dans la casserole, mettre à feu modéré et porter doucement à ébullition. Dès l'ébullition, stopper la cuisson.
Goûter, rectifier l'assaisonnement.

18Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 18.1

Ajouter peu à peu le beurre, garder au chaud dans un bain-marie. Sur le bol retourné à l'envers, placer une crêpe. Placer dans le four micro-ondes.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 18.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 18.3Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 18.4

19Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 19.1

Préparer la crêpe. Placer le minuteur du micro-ondes sur 120 secondes. La crêpe est devenue rigide. Préparer les suivantes.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 19.2

20Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 20.1

Placer le thermostat sur gril ou sur (300°C). Dans une poêle, verser l'huile pour la cuisson des encornets.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 20.2

21Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 21.1

Dans l'huile chaude, ajouter les lamelles d'encornet, saler et poivrer.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 21.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 21.3

22Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 22.1

Faire dorer sur toutes les faces, puis stopper la cuisson. Dans un plat à four, placer les coupelles de crêpes. Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 22.2

23Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 23.1

Dans les coupelles, ajouter un peu de brocolis, quelques dés d'encornet, un peu de crème, le fromage pécorino.Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 23.2Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 23.3Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 23.4

24Coupelles de crêpes farcies aux encornets - 24.1

Enfourner pendant 2 ou 3 minutes, le fromage doit juste fondre. Ne restez pas plus longtemps, car les coupelles vont noircir. La surveillance est impérative. Servir le reste de crème en saucière.