Filets de sole aux légumes poêlés

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Bienvenue...Nabil... parmi les cuisiniers du site de Supertoinette ! que dire de votre recette ? J'ai cuisiné pour en faire 2 repas mais notre administrateur en a fait un seul repas ! Mes compliments Nabil. Je conseille cette recette vivement ! Le mot de Nabil...
Dans une assiette étaler le coulis de tomates, disposer en 2 ou 4 les filets de sole dessus, ajouter les légumes poêlés au centre. Pour la finition, parsemer de noix, de coriandre ciselée, presser le citron dessus ainsi qu'un léger filet d’huile d’olive ou de noix, sel et poivre si vous n’avez rien mis avant.

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Préparation de la courgette... Laver, peler entièrement ou par bande, n'enlever pas la peau si elles sont jeunes.
Couper les deux extrémités.

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Préparation de l'oignon... Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Hacher finement en dés. Réserver sur le plan de travail.

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Préparons les noix... Concasser avec un rouleau à pâtisserie les cerneaux de noix.
Réserver.
Presser le citron. Garder l'autre moitié pour une autre utilisation.

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Préparer les carottes... Laver, peler, tailler en rondelles les carottes.

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Préparons les tomates... Evider les tomates avec une petite cuillère parisienne et couper en dés.

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Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

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Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

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Dans une casserole d'eau bouillante... Verser le sucre, l'eau, le fond de volaille, le thym, le laurier.
Ajoutez-y les légumes (courgettes, carottes) pendant deux ou trois minutes. Réserver au chaud.

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Dans une poêle... Faire revenir l'oignon et l'ail dans l’huile d’olive, ajouter la moitié du vin blanc, puis les tomates et laisser réduire environ 10 mn.
Assaisonner d'une pincée de cumin et de cannelle.

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Prenons un robot-mixeur... Dans le bol du robot mixeur, ajouter le contenu de la poêle.
Mélanger pendant 50 secondes, Goûter, rectifier l'assaisonnement. Transférer au chaud.
Dans le bol du robot mixeur nettoyé, ajouter le pain, les noix, la coriandre.
Réserver pour paner les filets de sole.

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Prenons une poêle... Faire fondre le beurre.
Egoutter les légumes et les faire revenir dans le beurre, ajouter le vin et faites-les revenir dans le mélange beurre-vin pendant 5 mn.
Ajouter du persil plat et coriandre ciselée, sel, poivre.

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Prenons la préparation pour paner... Paner avec la chapelure aux noix, les filets de sole sur chaque face.
Huiler une poêle antiadhésive, cuire et dorer 3 minutes environ de chaque côté.
(Pour la présentation de votre plat, suivre les conseils de Nabil).