Artichauts farcis à la perche

1Artichauts farcis à la perche - 1.1

Casser la tige de l'artichaut pour enlever les parties filandreuses, enlever les feuilles extérieures, couper le haut des feuilles, citronner.Artichauts farcis à la perche - 1.2Artichauts farcis à la perche - 1.3

2Artichauts farcis à la perche - 2.1

Placer les artichauts dans l'appareil vapeur, cuire pendant 30 minutes. Éplucher le morceau de gingembre, couper en lamelles.Artichauts farcis à la perche - 2.2Artichauts farcis à la perche - 2.3Artichauts farcis à la perche - 2.4

3Artichauts farcis à la perche - 3.1

Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe, couper en lamelles. Trier, laver le persil.Artichauts farcis à la perche - 3.2Artichauts farcis à la perche - 3.3Artichauts farcis à la perche - 3.4

4Artichauts farcis à la perche - 4.1

Éponger le persil, Trier, laver la ciboulette, éponger, ciseler.Artichauts farcis à la perche - 4.2Artichauts farcis à la perche - 4.3Artichauts farcis à la perche - 4.4

5Artichauts farcis à la perche - 5.1

Éplucher l'échalote, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Éplucher la carotte, laver sous l'eau courante.Artichauts farcis à la perche - 5.2Artichauts farcis à la perche - 5.3Artichauts farcis à la perche - 5.4

6Artichauts farcis à la perche - 6.1

Couper la carotte en rondelles. Éplucher l'ognasse, laver sous l'eau courante, couper en rondelles.Artichauts farcis à la perche - 6.2Artichauts farcis à la perche - 6.3Artichauts farcis à la perche - 6.4

7Artichauts farcis à la perche - 7.1

Râper le pécorino, couper le pain en petits morceaux. Dans le petit robot mixeur, ajouter le gingembre, l'ail.Artichauts farcis à la perche - 7.2Artichauts farcis à la perche - 7.3Artichauts farcis à la perche - 7.4

8Artichauts farcis à la perche - 8.1

Dans le petit robot mixeur, ajouter le persil, la ciboulette, l'échalote, hacher pendant 1 minute.Artichauts farcis à la perche - 8.2Artichauts farcis à la perche - 8.3Artichauts farcis à la perche - 8.4

9Artichauts farcis à la perche - 9.1

Pour la cuisson de la perche, la placer dans une grande casserole, ajouter les carottes, l'ognasse, l'eau.Artichauts farcis à la perche - 9.2Artichauts farcis à la perche - 9.3Artichauts farcis à la perche - 9.4

10Artichauts farcis à la perche - 10.1

Porter la perche à l'ébullition, cuire pendant 10 minutes, puis retirer la perche, récupérer 150 grammes de bouillon, égoutter. Enlever la peau, retirer les arêtes. Effeuiller.Artichauts farcis à la perche - 10.2Artichauts farcis à la perche - 10.3Artichauts farcis à la perche - 10.4

11Artichauts farcis à la perche - 11.1

Dans le hachoir, placer la perche, le fromage pécorino, l'ail, le gingembre, l'échalote, le persil, la ciboulette, le pain mouillé dans le lait.Artichauts farcis à la perche - 11.2Artichauts farcis à la perche - 11.3Artichauts farcis à la perche - 11.4

12Artichauts farcis à la perche - 12.1

Hacher l'ensemble, ajouter le sel, goûter la farce, rectifier l'assaisonnement. Vider le centre délicatement des artichauts avec une petite cuillère.Artichauts farcis à la perche - 12.2Artichauts farcis à la perche - 12.3Artichauts farcis à la perche - 12.4

13Artichauts farcis à la perche - 13.1

Farcir le centre des artichauts ainsi qu'entre les feuilles. Placer dans un plat à gratin beurré. Saupoudrer de fromage pécorino.Artichauts farcis à la perche - 13.2Artichauts farcis à la perche - 13.3Artichauts farcis à la perche - 13.4

14Artichauts farcis à la perche - 14.1

Enfourner sous le gril pendant 15 minutes, mais vérifier régulièrement. Dans la casserole, ajouter la crème, le bouillon du poisson, le sel.Artichauts farcis à la perche - 14.2Artichauts farcis à la perche - 14.3Artichauts farcis à la perche - 14.4

15Artichauts farcis à la perche - 15.1

Dans la casserole, ajouter le sucre, le fumet de poisson en poudre, le concentré de tomate, le cumin.Artichauts farcis à la perche - 15.2Artichauts farcis à la perche - 15.3Artichauts farcis à la perche - 15.4

16Artichauts farcis à la perche - 16.1

Dans la casserole, ajouter le cerfeuil, porter à petite ébullition, mélanger régulièrement. Cuire pendant 15 minutes.Artichauts farcis à la perche - 16.2Artichauts farcis à la perche - 16.3Artichauts farcis à la perche - 16.4

17Artichauts farcis à la perche - 17.1

Goûter, rectifier l'assaisonnement, vous devez avoir envie d'en reprendre. Servir les artichauts bien gratinées avec leur sauce.