Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes

1Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 1.1

Laver les citrons, préparer des stries dans la longueur d'un citron, puis couper quelques rondelles pour la décoration. Presser le second citron. filtrer. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 1.2Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 1.3Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 1.4

2Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 2.1

Couper en biais les queues des champignons. Laver rapidement sous l'eau courante, couper en lamelles. Dans un bol, mettre le citron. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 2.2Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 2.3Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 2.4

3Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 3.1

Dans le bol, ajouter l'eau, tremper rapidement les champignons dans l'eau citronnée, égoutter en les plaçant dans un plat de service. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 3.2

4Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 4.1

Dans un saladier, disposer les cèpes séchés, l'eau tiède. Laissez doucement réhydrater pendant 20 minutes. Dans un chinois, placer un papier absorbant. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 4.2

5Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 5.1

Filtrer les cèpes, réserver l'eau de trempage sur le plan de travail. Rincer les cèpes sous l'eau courante.

6Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 6.1

Couper la racine des gousses d'ail, éplucher, enlever le germe, couper en lamelles. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 6.2Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 6.3Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 6.4

7Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 7.1

Eplucher le gingembre, couper en lamelles. Placer dans le robot-mixeur l'ail et le gingembre. Hacher. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 7.2Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 7.3Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 7.4

8Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 8.1

Dans un saladier, placer les paupiettes. Râper le zeste de citron directement dans le saladier, ajouter le jus citron, le poivre. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 8.2Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 8.3Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 8.4

9Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 9.1

Dans le saladier, ajouter le sel, éparpiller la sauge, mélanger sur toutes les faces et faire mariner pendant 30 minutes à 1 heure. Éplucher les pommes. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 9.2Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 9.3Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 9.4

10Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 10.1

Enlever la partie centrale de la pomme avec un vide-pomme. Dans le saladier, verser le jus de citron et l'eau. Citronner rapidement la pomme. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 10.2Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 10.3

11Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 11.1

Couper les pommes en quartiers, citronner rapidement, placer dans un plat de service. Dans la poêle, verser l'huile. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 11.2Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 11.3Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 11.4

12Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 12.1

Dans la poêle, ajouter les oignons grelots. Cuire à feu modéré 5 minutes puis placer les paupiettes. Faire colorer sur les deux faces à feu moyen. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 12.2Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 12.3Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 12.4

13Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 13.1

Dans la poêle, verser la marinade, le Madère, le jus des champignons. Cuire à feu modéré. Dans la seconde poêle, verser le beurre. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 13.2Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 13.3Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 13.4

14Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 14.1

Dans la seconde poêle, dès que le beurre est fondu, ajouter les champignons de Paris et les cèpes, l'ail et le gingembre. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 14.2Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 14.3Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 14.4

15Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 15.1

Mélanger les champignons, puis ajouter le jus ou l'eau de trempage des cèpes, le beurre, réduire presque à sec, réserver au chaud. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 15.2Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 15.3Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 15.4

16Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 16.1

Avec un papier absorbant nettoyer, la poêle. Ajouter le beurre dès qu'il est fondu, placer les pommes. Faire dorer sur les deux faces, puis ajouter le sucre. Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 16.2Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 16.3Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 16.4

17Paupiettes au citron, aux cèpes et aux pommes - 17.1

Dès que les pommes sont caramélisées, stopper la cuisson. Servir chaud.
Décorer avec les rondelles de citron.