Coquelet à l'orange

1Coquelet à l'orange - 1.1

Brossons, lavons sous l'eau courante les oranges...
Prélever le zeste d'une orange, placer dans un ramequin et vous la pressez. Coquelet à l'orange - 1.2Coquelet à l'orange - 1.3Coquelet à l'orange - 1.4

2Coquelet à l'orange - 2.1

Filtrons le jus de l'orange....
Pour la deuxième orange, pelez à vif. Lever les segments (couper en tranches), réserver au réfrigérateur. Coquelet à l'orange - 2.2Coquelet à l'orange - 2.3Coquelet à l'orange - 2.4

3Coquelet à l'orange - 3.1

Prenons l'oignon...
Couper les deux extrémités, laver sous l'eau courante, couper en dés. Couper le beurre en morceaux. Coquelet à l'orange - 3.2Coquelet à l'orange - 3.3Coquelet à l'orange - 3.4

4Coquelet à l'orange - 4.1

Préparons les carottes...
Couper chaque extrémité, éplucher, laver sous l'eau courante, couper en rondelles fines. Coquelet à l'orange - 4.2Coquelet à l'orange - 4.3

5Coquelet à l'orange - 5.1

Prenons les pommes de terre...
Éplucher, laver sous l'eau courante, placer dans un saladier rempli d'eau pure. Coquelet à l'orange - 5.2Coquelet à l'orange - 5.3

6Coquelet à l'orange - 6.1

Préparons les pommes de terre...
Éplucher les pommes de terre pour leur donner une forme originale. Garder dans un saladier rempli d'eau. Coquelet à l'orange - 6.2

7Coquelet à l'orange - 7.1

Coupons le coquelet en deux parties...
Couper le beurre en dés. Saupoudrer le coquelet de sel et de poivre. Coquelet à l'orange - 7.2Coquelet à l'orange - 7.3Coquelet à l'orange - 7.4

8Coquelet à l'orange - 8.1

Dans le plat à four, ajoutons...
Le coquelet, le beurre, l'huile d'olive, les oignons et les carottes. Coquelet à l'orange - 8.2Coquelet à l'orange - 8.3Coquelet à l'orange - 8.4

9Coquelet à l'orange - 9.1

Enfournons le coquelet...
Cuire pendant 30 à 45 minutes. Une aiguille plantée dans la chair, le jus doit être clair. Coquelet à l'orange - 9.2

10Coquelet à l'orange - 10.1

Blanchissons le zeste d'orange...
Dans une petite casserole, verser l'eau, porter à ébullition, ajouter les zestes, cuire 2 minutes, égoutter. Coquelet à l'orange - 10.2Coquelet à l'orange - 10.3

11Coquelet à l'orange - 11.1

Filtrons les légumes pour récupérer le jus...
Garder la garniture pour une autre utilisation. Verser le vinaigre dans une casserole pour la sauce à l'orange. Coquelet à l'orange - 11.2

12Coquelet à l'orange - 12.1

Dans la casserole, ajoutons...
Le sucre semoule, mettre à feu modéré et vous laissez légèrement caraméliser. Coquelet à l'orange - 12.2Coquelet à l'orange - 12.3

13Coquelet à l'orange - 13.1

Dans la casserole, ajoutons...
L'eau, le fond de veau, le sel, mélanger, mettre à petite ébullition pour faire réduire. Coquelet à l'orange - 13.2Coquelet à l'orange - 13.3Coquelet à l'orange - 13.4

14Coquelet à l'orange - 14.1

Dans la casserole, ajoutons...
Le poivre, verser le jus d'orange, les zestes blanchis de l'orange et le Grand Marnier. Coquelet à l'orange - 14.2Coquelet à l'orange - 14.3Coquelet à l'orange - 14.4

15Coquelet à l'orange - 15.1

Dans la casserole versons...
Le jus du coquelet, porter à ébullition, mélanger régulièrement. La sauce doit napper votre cuillère. Coquelet à l'orange - 15.2Coquelet à l'orange - 15.3Coquelet à l'orange - 15.4

16Coquelet à l'orange - 16.1

Au dernier moment...
Réchauffer doucement les segments dans la sauce. Goûter, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud dans un bain-marie par exemple.

17Coquelet à l'orange - 17.1

Au dernier moment...
Égoutter, éponger les pommes de terre, les cuire dans la friture de la même façon que des frites.

18Coquelet à l'orange - 18.1

Dans le plat, présenter les segments d'orange...
Placer le coquelet au centre. Napper de sauce, placer les pommes de terre. Servir chaud. Coquelet à l'orange - 18.2Coquelet à l'orange - 18.3