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Amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles
Délicieux et fondant, un amuse-bouche de saumon fumé et de choux de Bruxelles...
Difficulté : Recette facileCoût: Normal Durée : Temps total : 45 min. Durée : Préparation : 20 min. Durée : Cuisson : 25 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 6 personnes
Pour réaliser ces amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles
- 600 g d'eau
- 270 g de choux de Bruxelles
- 5 g de câpres
- 2,3 g de persil frais
- 25 g d'olives vertes
- 25 g de pruneaux
- 180 g d'oeufs(3 gros oeufs)
- 200 g de saumon fumé
Calories totales : 527 kcal
- Calories : 87 kcal par personne
- Lipides : 5 g par personne
- Protéines : 10 g par personne
- Glucides : 7 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Casseroles moyennes (2)
Eau courante
Assiettes ou plats de service
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Passoire
Pichet
Papier absorbant
Robot-mixeur (petit)
6 petites coupelles (format tasses à café)
Casseroles moyennes (2)
Eau courante
Assiettes ou plats de service
Planche à découper
Couteau
Évier ou bassine
Passoire
Pichet
Papier absorbant
Robot-mixeur (petit)
6 petites coupelles (format tasses à café)
Préparation
1
Prenons les choux de Bruxelles. Couper le pédoncule, enlever les feuilles jaunies et abîmées, laver sous l'eau courante. Égoutter.
2
Préparons le persil. Trier, laver sous l'eau courante, éponger avec un papier absorbant. 
3
Prenons les pruneaux et les olives. Dénoyauter et couper en dés les pruneaux. Dénoyauter et couper en dés les olives.
4
Dans la casserole, mettons les oeufs. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Cuire 8 à 10 minutes. 
5
En fin de cuisson, rafraîchir sous l'eau courante. Enlever la coquille. Couper en dés les oeufs.
6
Prenons une casserole et ajoutons l'eau, les choux de Bruxelles. Cuire 15 minutes. Vérifier la cuisson en plantant une aiguille. Égoutter. 
7
Prenons un petit robot-mixeur. Dans le bol du robot-mixeur, ajouter les câpres, le persil, les olives, les pruneaux. Mélanger.
8
Ajoutons les oeufs et hacher grossièrement. Avec un emporte-pièce, préparer dans chaque coupelle des rondelles de saumon fumé 
9
Hacher les restes de saumon et les mettre en forme, comme un steak haché.
Couper les choux de Bruxelles en 4 et placez-les sur le saumon fumé.
Avec les oeufs, faire une couronne autour du saumon fumé, placer un peu de ce hachis au centre des choux de Bruxelles. Servir très frais au début du repas, en amuse-bouche.
Les conseils de Supertoinette
Prendre l'habitude de préparer avant tous les ingrédients nécessaires sur votre plan de travail : cela évite les erreurs !
Prévoir pour un apéritif 4 à 5 pièces par personne.
Pour le cocktail la même quantité pour la première heure puis 4 pièces par heure.
Pour un après-midi ou une soirée complète : 12 pièces par personne pour toute la durée de la réception.
La préparation va se conserver une journée au réfrigérateur. Pour le saumon, la prudence s'impose : ne pas conserver au-delà d'un jour.
Vous pouvez utiliser les restes dans une salade composée, sur des pâtes alimentaires, du riz, dans une polenta.
Cet amuse-bouche se sert après l'apéritif, avant l'entrée, les invités sont installés.
Quels vins avec ces amuse-bouche au saumon fumé et aux choux de Bruxelles ? On peut boire un vin blanc fruité d'espagne ou un rosé léger de votre région mais il faut tenir compte du repas global et des vins utilisés.
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Par quoi remplacer les câpres ?
On peut remplacer les câpres, par des boutons de capucines, de soucis ou de genêts.
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