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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de poissons>recettes de légumes> recette de lotte aux épinards et aux poires confites
Lotte aux épinards et aux poires confitesFaites plaisir avec cette lotte aux épinards et aux poires confites...
Recette pour 3 personnes
Calories totales : 1941 kcal
Éplucher les poires, enlever la partie dure centrale, couper en dés.

Dans la poêle faire fondre la graisse de canard, ajouter les poires, les faire dorer sur toutes les faces en mélangeant régulièrement.
Dans la poêle, verser le miel sur les poires, mélanger pour bien les enrober, saupoudrer de cannelle, arrêter la cuisson dès que les poires sont colorés.

Réserver les poires dans des ramequins au chaud au four par exemple à 40°C. Dans une seconde poêle, faire fondre la graisse de canard, ajouter les épinards surgelés.

Dans la poêle, ajouter l'oseille surgelés. dans une bol, verser le fond de veau dans l'eau tiède, verser sur les épinards, mélanger. Porter à ébullition.

Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, couper une partie de la citronnelle finement et ajouter avec les épinards.

Verser la crème sur les épinards, mélanger, laisser réduire doucement. Enlever la peau noire qui recouvre la queue, les arêtes. Couper en tranches.


Faire fondre la graisse de canard dans la poêle, ajouter les dés de lotte, les faire revenir sur toutes les faces. Saler, poivrer, ajouter citronnelle et basilic.

Dans la poêle, ajouter le Floc de Gascogne, cuire 1 min et stopper la cuisson.faire un nid avec les épinards, mettre les morceaux de lotte. Avec un emporte-pièce donner la forme que vous désirez aux poires confites. Servir chaud.
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Pour être sur que vos salades ne contiennent plus de vers ou de petits bestioles, il faut les rincer dans de l'eau salée ou vinaigrée puis finir par un rinçage à l'eau.

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