Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix

1Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 1.1

Préparons le gril...
Préchauffer le gril. La cuisson sera environ de 5 à 7 minutes.

2Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 2.1

Préparons la carotte...
Couper les deux extrémités de la carotte, éplucher, laver sous l'eau courante, couper en rondelles. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 2.2Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 2.3Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 2.4

3Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 3.1

Préparons l'oignon...
Éplucher l'oignon, couper en dés. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 3.2

4Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 4.1

Préparons la gousse d'ail...
Éplucher, enlever le germe central, émincer en petits dés. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 4.2Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 4.3

5Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 5.1

Préparons les noix...
Casser les noix et réserver une partie pour le beurre de noix et l'autre partie pour la décoration.

6Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 6.1

Prenons un petit robot mixeur...Dans le bol du robot, placer les cerneaux de noix. Hacher pendant 1 minute. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 6.2

7Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 7.1

Préparons la pomme...
Dans un récipient, mettre l'eau et une rondelle de citron pour éviter aux pommes de noircir

8Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 8.1

Prenons la pomme...
Éplucher, tremper dans l'eau citronnée, puis couper en dés et citronner. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 8.2Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 8.3Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 8.4

9Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 9.1

Préparons le beurre de noix...
Dans un saladier, ajouter le beurre, les poudre de noix, mélanger avec une fourchette. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 9.2Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 9.3Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 9.4

10Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 10.1

Prenons le sel et la cannelle...
Dans le saladier, ajouter le sel et la cannelle, mélanger à la fourchette et mettre au réfrigérateur. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 10.2

11Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 11.1

Préparons la sauce...
Dans la casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'oignon, l'ail, la carotte. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 11.2Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 11.3Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 11.4

12Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 12.1

Prenons les pommes...
Égoutter les pommes, verser dans la casserole et mélanger. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 12.2Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 12.3

13Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 13.1

Prenons sel, poivre et cidre...
Dans la casserole, ajouter le sel, le poivre et le cidre. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 13.2Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 13.3

14Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 14.1

Prenons la crème...
Dans la casserole, ajouter la crème, mettre à feu modéré, mélanger régulièrement. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 14.2

15Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 15.1

Prenons le plat à four...
Verser l'huile dans le plat à four et huiler. Égoutter les noix  en récupérant le jus pour la sauce. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 15.2

16Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 16.1

Prenons le jus des noix de saint Jacques...
Dans la casserole, verser le jus des noix de saint Jacques, mélanger régulièrement pendant 15 à 20 minutes selon la cuisson, goûter, rectifier l'assaisonnement. La sauce devient bonne lorsque vous désirez en reprendre.

17Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 17.1

Pour la cuisson des noix de saint Jacques...
Avec le beurre préparé, beurrer chaque noix de saint Jacques et enfourner pendant 6 min. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 17.2

18Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 18.1

Dès que la sauce est satisfaisante...
Retirer une partie des rondelles de carotte pour la décoration et réduire au mixeur la sauce. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 18.2Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 18.3

19Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 19.1

Plaçons la sauce réduite dans la même casserole...
Goûter, ajuster une nouvelle si cela est nécessaire et garder au chaud.

20Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 20.1

Sortons du four les coquilles saint Jacques...
Dans un grand plat de service, verser une partie de crème et les noix de saint Jacques, les carottes et les noix. Servir aussitôt. Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 20.2Noix de Saint-Jacques au cidre et aux noix - 20.3