Boudin aux pommes et aux petits pois

Une harmonie entre les pommes, le boudin et les petits pois ? En effet, sans aucun doute !

Difficulté : Normal Coût: Normal Durée : Temps total : 50 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Cuisson : 35 min.

Boudin aux pommes et aux petits pois (2)

photos supertoinette

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Ingrédients

Pour : 3 personnes

Préparation des petits pois

1 l d'eau
150 g de petits pois surgelés extra-fins
30 g de beurre allégé
1 g de sel
0,4 g de poivre
0,5 g de cumin
2,2 g de ciboulette

Préparation des pommes

Cuisson du boudin

30 g de beurre allégé
420 g de boudin frais ou surgelé

Valeurs nutritives
Matériel
Ingrédients

Calories totales : 2069 kcal

Calories : 689 kcal par personne
Lipides : 50 g par personne
Protéines : 23 g par personne
Glucides : 35 g par personne

Plan de travail et de cuisson
Grande casserole
Ramequins ou bols
Passoires
Évier ou bassine
Eau courante
Papier absorbant
Assiettes de service
Presse-citron
Saladier
couteau
Planche à découper
3 poêles antiadhésives
Verre à liqueur
Pince à viande
Cuillère à café

Ingrédients pour la recette : Boudin aux pommes et aux petits pois

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Boudin aux pommes et aux petits pois - 1.1

Dans une grande casserole, ajouter l'eau, porter à ébullition, puis verser les petits pois. Cuire 15 minutes environ. Boudin aux pommes et aux petits pois - 1.2Boudin aux pommes et aux petits pois - 1.3Boudin aux pommes et aux petits pois - 1.4

2Boudin aux pommes et aux petits pois - 2.1

Les petits pois sont cuits lorsque vous pouvez les écraser entre vos doigts. Égoutter les petits pois dans une passoire. Trier, laver sous l'eau courante la ciboulette. Boudin aux pommes et aux petits pois - 2.2

3Boudin aux pommes et aux petits pois - 3.1

Éponger la ciboulette. Ciseler. Presser le jus de citron, verser dans un grand saladier avec de l'eau. Boudin aux pommes et aux petits pois - 3.2Boudin aux pommes et aux petits pois - 3.3Boudin aux pommes et aux petits pois - 3.4

4Boudin aux pommes et aux petits pois - 4.1

Éplucher les pommes, enlever les pépins et la partie centrale, couper la pomme en 4 parties. Placer dans le saladier avec le jus de citron, égoutter. Boudin aux pommes et aux petits pois - 4.2Boudin aux pommes et aux petits pois - 4.3

5Boudin aux pommes et aux petits pois - 5.1

Dans une poêle, ajouter le beurre, les pommes. Colorer sur toutes les faces pendant 5 minutes. Ajouter le porto. Boudin aux pommes et aux petits pois - 5.2Boudin aux pommes et aux petits pois - 5.3Boudin aux pommes et aux petits pois - 5.4

6Boudin aux pommes et aux petits pois - 6.1

Cuire les pommes dans le porto 2 minutes, puis stopper la cuisson, garder au chaud. Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre, ajouter le boudin. Boudin aux pommes et aux petits pois - 6.2Boudin aux pommes et aux petits pois - 6.3

7Boudin aux pommes et aux petits pois - 7.1

Cuire le boudin sur toutes les faces. Dans une autre poêle faire fondre le beurre, ajouter les petits pois, le sel, poivre. Boudin aux pommes et aux petits pois - 7.2Boudin aux pommes et aux petits pois - 7.3Boudin aux pommes et aux petits pois - 7.4

8Boudin aux pommes et aux petits pois - 8.1

Dans la poêle des petits pois, ajouter le cumin. Mettre les 3 poêles à feu doux, c'est plus facile pour surveiller les différentes cuissons. Boudin aux pommes et aux petits pois - 8.2

9Boudin aux pommes et aux petits pois - 9.1

Goûter, rectifier l'assaisonnement puis servir dans un grand plat de service, arroser avec le jus du porto. Saupoudrer de ciboulette.

Les conseils de Supertoinette

Toutes les variétés de boudin peuvent s'utiliser. Vous pouvez même panacher les boudins. Mettre à cuire au dernier moment.

Vous pouvez conserver ce plat 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Vous pouvez réutiliser les petits pois dans un velouté, un potage, dans un sauté de légumes, faire un flan, etc.

Réutiliser le boudin, dans une purée, un gratin, une salade composée, etc.

Quels vins avec ce boudin aux pommes ? Vin rouge (Corbières rouge, Côtes de Provence, Côtes du Rhône rouge, etc).

Bon appétit !

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Trucs et astuces

Frotter la surface de certains fruits avec du citron (pommes, poires), de certains légumes (céleri-rave, les fonds d'artichauts) pour éviter leur brunissement au contact de l'air ou pendant la cuisson. Le citron est un antioxydant naturel. On peut aussi les plonger dans de l'eau citronnée ou les arroser de jus de citron.

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