Cabillaud aux champignons

1Cabillaud aux champignons - 1.1

Presser le jus de citron, rincer le persil sous l'eau froide, éponger, émincer.Cabillaud aux champignons - 1.2Cabillaud aux champignons - 1.3Cabillaud aux champignons - 1.4

2Cabillaud aux champignons - 2.1

Couper en biais la queue des champignons, rincer sous l'eau froide, émincer, Passer rapidement dans un saladier citronné.Cabillaud aux champignons - 2.2Cabillaud aux champignons - 2.3Cabillaud aux champignons - 2.4

3Cabillaud aux champignons - 3.1

Réserver les champignons. Verser l'eau salée et citronnée dans une casserole. Ajouter les darnes ou les filets de cabillaud. Porter à ébullition sur feu doux.Cabillaud aux champignons - 3.3Cabillaud aux champignons - 3.4

4

Commencer à écumer si nécessaire, puis retirer du feu, couvrir. Laisser pocher 10 min, réserver au chaud. Faire fondre le beurre dans la poêle.Cabillaud aux champignons - 4.2

5Cabillaud aux champignons - 5.1

Placer les champignons dans la poêle, ajouter le jus de citron, ils vont rejeter de l'eau de végétation, réduire pendant 5 min, puis ajouter le vermouth, la crème.Cabillaud aux champignons - 5.2Cabillaud aux champignons - 5.3

6Cabillaud aux champignons - 6.1

Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, cuire à feu doux, jusqu'à réduction de la sauce. goûter, rectifier l'assaisonnement. Cabillaud aux champignons - 6.2

7Cabillaud aux champignons - 7.1

Égoutter le poisson, le disposer dans une grande assiette, napper de sauce aux champignons, saupoudrer de persil. Décorer avec des rondelles de citron.