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Recette cuisine > Toutes les recettes de cuisine>recettes de légumes>recettes de sauces>recettes de poissons> recette de cabillaud aux champignons
Cabillaud aux champignonsCe cabillaud aux champignons est une excellente recette minceur !
Recette pour 2 personnes
Calories totales : 561 kcal
Couper en biais la queue des champignons, rincer sous l'eau froide, émincer, Passer rapidement dans un saladier citronné.


Réserver les champignons. Verser l'eau salée et citronnée dans une casserole. Ajouter les darnes ou les filets de cabillaud. Porter à ébullition sur feu doux.


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Commencer à écumer si nécessaire, puis retirer du feu, couvrir. Laisser pocher 10 min, réserver au chaud. Faire fondre le beurre dans la poêle.
Placer les champignons dans la poêle, ajouter le jus de citron, ils vont rejeter de l'eau de végétation, réduire pendant 5 min, puis ajouter le vermouth, la crème.

Dans la poêle, ajouter le sel, le poivre, cuire à feu doux, jusqu'à réduction de la sauce. goûter, rectifier l'assaisonnement. 
Le point délicat est la réduction, la crème ne doit pas tourner, ajouter un peu d'eau si cela vous arrivait.
Choisir vos champignons de Paris bien blancs, le dessous bien fermé et pas trop gros.
Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Je ne conseille pas la congélation.
Quels vins avec ce cabillaud aux champignons ? Vins blancs secs (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques).
Bon appétit !
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Pour enlever l'odeur de l'ail sur les mains, il suffit de les frotter avec un peu de jus de citron, du vinaigre blanc ou encore un peu de persil et de bien les rincer après. J'ai déjà testé le jus de citron et le vinaigre.

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