Salade de broutes

1

Occupons-nous des oignons... Couper la tige et la racine, puis en moitié dans le sens tige-racine, éplucher, attention, il pique les yeux. Couper en demi-rondelles.
Réserver sur votre plan de travail.

2

Prenons une casserole moyenne... Plonger les oeufs dans une casserole d'eau en ébullition, pendant 10 minutes.
Retirer aussitôt.
Laisser refroidir.
Ecaler, enlever la coquille.

3

Prenons un coupe-oeuf... Couper les oeufs en rondelles.

4

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

5

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

6

Prenons le lard fumé... Couper le lard en petits lardons.

7

Prenons les broutes... Trier, laver sous l'eau courante, égoutter les broutes.
Cuire à la vapeur, dans un autocuiseur les broutes pendant 15 minutes. Égoutter et réserver au chaud.

8

Prenons une poêle antiadhésive... Dans une poêle, ajouter la graisse de canard, dès qu'elle grésille, faire blondir doucement pendant 5 minutes, l'oignon, l'ail, les lardons.
Saler et poivrer.
Lorsque l'ensemble est doré, rectifier l'assaisonnement.

9

Prenons un grand plat de service... Dans le plat de service, disposer les broutes.
Dans la poêle, arroser avec le vinaigre.
Dès que l'ensemble est chaud, stopper la cuisson et arroser le tout sur les broutes.
Décorer avec les oeufs en rondelles et aussi des rondelles de tomates, saupoudrer de persil, servir aussitôt.