Escalopes de veau à la tomate

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Bienvenue Jeanine parmi les cuisinières et cuisiniers du site. Repas simple et économique, Jeanine nous précise que nous pouvons remplacer l'escalope par du blanc de dinde, du poulet etc...
Son mélange de beurre et d'huile évite de brûler le beurre.
Bon appétit !

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Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

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Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

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Préparation du ciselage... Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.

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Commençons le ciselage... Inciser sans aller jusqu'au fond, selon la grosseur des dés désirée, verticalement puis, horizontalement. Laisser le côté "racines", qui maintiendra la moitié de l'oignon incisée.

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On continue... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Ciseler en demi-rondelles.

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Prenons les escalope de veau... Couper en lanières ou en morceaux.
Eplucher les pommes de terre, passer sous l'eau courante, réserver dans un saladier recouvert d'eau pure.

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Prenons une sauteuse... Dans la sauteuse, faire revenir dans le beurre et l'huile, les morceaux de veau et l'oignon.
Ajouter sel, poivre, mélanger, faire blondir l'ensemble.

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Prenons un robot-mixeur... Placer les tomates dans le robot-mixeur et tourner pendant 1 minute pour les réduire en coulis.
Egoutter et couper les pommes de terre en dés.

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Portons le bol mixeur vers la sauteuse... Ajouter les tomates, les pommes de terre, couvrir d'eau.
Bien mélanger.
Goûter pour rectifier l'assaisonnement.

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Commençons la cuisson à feu doux... Laisser mijoter à feu doux.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, goûter, rectifier l'assaisonnement.
Mélanger à intervalles réguliers pour éviter d'attacher le fond de la casserole.
Avant de servir, saupoudrer de persil.