Crème de moules aux courgettes

1

Laver sous l'eau courante les courgettes. Tracer des sillons réguliers pour obtenir une belle décoration. Couper en demi-rondelles. Réserver sur le plan de travail.

2

Retirer la peau du chorizo. Couper en rondelles. Couper les tomates en quatre.

3

Eplucher les échalotes, couper en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche, couper en lamelles.

4

Éplucher les patates douces. Rincer sous l'eau courante. Couper en gros dés. Réserver dans un saladier rempli d'eau pure. Trier et laver la ciboulette

5

Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, Couper en dés. Réserver dans un saladier rempli d'eau avec les patates douces.

6

La préparation des légumes est faite. Faire fondre la graisse de canard dans le wok, ajouter les échalotes,  lorsqu'elle grésille, mélanger régulièrement pour les faire colorer.

7

Égoutter les pommes de terre et les patates douces, les ajouter dans le wok. Mélanger, ajouter au bout de cinq min les courgettes, mélanger régulièrement.

8

Dans le wok, ajouter les tomates, l'eau, les filaments de safran, le fumet de poisson, mélanger régulièrement.

9

Dans le wok, ajouter le sel, le poivre, mélanger. Porter à ébullition. Tester, les dents de la fourchette doivent pénétrer facilement dans le morceau de légume.

10

Passer les légumes au robot-mixeur, ou avec un moulin à légumes. Arrêter la cuisson. Verser la préparation de légumes dans le wok, mettre à feu doux.

11

Dans le wok, ajouter la crème, mélanger. Dans une poêle ajouter le chorizo, cuire à feu moyen, sans matière grasse, pour le faire colorer.

12

Dans le wok,  ajouter le chorizo, les moules, mélanger doucement, laisser cuire le temps de réchauffer les moules. Saupoudrer de ciboulette et servir aussitôt.