Pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes

Cette recette de pain de Gallu aux noix, raisins secs et dattes est un plaisir à déguster !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 3 h 5 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 25 min
  • Pause: 2 h

Ingrédients

Recette pour 900 grammes


355 kcal pour 100g

  • Calories totales : 3199 kcal
  • Lipides : 5 g pour 100g
  • Protéines : 8 g pour 100g
  • Glucides : 67 g pour 100g
  • Plan de travail
  • Robot pétrisseur
  • Ramequins
  • Pichet
  • Bols
  • Micro-ondes
  • Four
  • Torchon propre
  • Tôle à pâtisserie
  • Papier cuisson
  • Four

Préparation


  1. Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure de boulanger, l'eau, la farine, le miel.
  2. Ajouter le sel sur la farine T55. Mélanger la farine de seigle et la semoule. Dénoyauter les dattes, placer dans un bol avec les raisins secs, couvrir d'eau.
  3. Passer au micro-ondes pendant 30 secondes à 900W les fruits secs. Couper en dés les noix. La levure est bien levée.
  4. Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la semoule, la farine de seigle, la farine T55, l'huile, mettre sur le robot le fouet pétrisseur.
  5. Verser une partie de l'eau, commencer à pétrir pendant 6 à 7 minutes, ajouter de l'eau si nécessaire, la pâte doit être souple et légèrement collante.
  6. Mettre à lever la pâte pendant pendant 2 heures ou la préparer la veille pour le lendemain matin. La pâte est bien levée. Couper la pâte en deux parties.
  7. Abaisser la pâte à la main en forme de cercle. Égoutter dattes et raisins secs, parsemer des dattes et de la moitié des raisins secs, préparer la deuxième abaisse.
  8. Couvrir avec la deuxième abaisse, bien fermer le tour, terminer les raisins secs, placer les morceaux de noix.  Laisser lever pendant 45 minutes, fariner, enfourner.
  9. Le pain est cuit, placer sur une grille de refroidissement.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Ce pain Gallu est fabriqué  pendant la période des fêtes de fin d’année, et principalement dans les Vosges, région de la Lorraine. Il peut être composé comme un pain classique, avec des fruits frais ou des fruits secs.

Tamiser bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

On peut faire des petits pains portions, couper en plusieurs parts, rouler chacune en boule lisse. Faire de petites entailles (exactement comme pour le pain)

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée vous gardez les mêmes proportions.


Bon courage !

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