Noix de Saint-Jacques aux morilles et à la purée de marrons

Jour de joie et de plaisir, et pour le plaisir de nos invités faites ces noix de Saint-Jacques aux morilles et à la purée de marrons !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Normal
  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 35 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


839 kcal par personne

  • Calories totales : 3359 kcal
  • Lipides : 43 g par personne
  • Protéines : 24 g par personne
  • Glucides : 80 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Autocuiseur
  • Pichet
  • Grande aiguille
  • Passoire
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Cuillères à café + à soupe + en bois
  • Saladiers
  • Plats de service
  • Presse-purée moulin à légumes
  • Grande et moyenne casseroles
  • Ramequins ou bols
  • Petit robot-mixeur
  • Papier absorbant
  • Passoire
  • Verre
  • Poêle antiadhésive
  • Bassine
  • Eau courante

Préparation


  1. Prenons un autocuiseur... Dans l'autocuiseur, placer les marrons, l'eau. Cuire sous pression pendant 25 minutes environ.
  2. La cuisson est terminée... Enlever la pression de l'autocuiseur. Planter une aiguille au centre du marron, elle doit pénétrer facilement.
  3. Prenons une passoire... Verser les marrons dans la passoire. Couper en deux parties et enlever à l'aide d'une petite cuillère à café.
  4. Les marrons sont épluchés... Placer les marrons dans un saladier. Avec un presse-purée ou un moulin à légumes réduire en purée.
  5. Prenons une grande casserole... Dans la casserole, ajouter la purée de marrons, le lait, la crème.
  6. Prenons le beurre... Dans la casserole, ajouter le beurre en dés, le fond de veau, le poivre.
  7. Mettons à feu modéré...Dans la casserole, ajouter le sel. Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement, réserver au chaud en fin de cuisson.
  8. Préparons les gousses d'ail... Éplucher, enlever le germe central. Placer l'ail dans un petit robot-mixeur, hacher.
  9. Prenons les morilles...Couvrir d'eau, elles vont absorber l'eau. Passez-les dans une passoire à travers un papier absorbant.
  10. Récupérons l'eau filtrée des morilles...L'eau filtrée nous servira à parfumer la sauce. En Observant le papier absorbant, une partie des salissures a été retenue par le papier absorbant. Passer l'ensemble des morilles sous l'eau courante pour enlever le sable éventuel.
  11. Préparons la sauce...Dans la casserole, ajouter à feu modéré, le beurre, l'ail, faire légèrement colorer tout en mélangeant.
  12. Prenons la crème...Dans la casserole, ajouter la crème, les pistils de safran, le fumet de poisson.
  13. Prenons le poivre...Dans la casserole, ajouter le poivre, la coriandre, mélanger
  14. Prenons le vin de Sauternes...Dans la casserole, ajouter le vin de Sauternes, le jus des morilles, les morilles.
  15. Prenons le sel...Dans la casserole, ajouter le sel, mélanger et laisser réduire toujours à feu modéré.
  16. Observons la sauce...Goûter, si elle a bon goût, ajouter les moules, le miel. Mélanger
  17. Laissons réduire...La réduction doit se faire à feu modéré pendant 5 à 10 minutes environ, mélanger, goûter, si la sauce est prête, réserver au chaud.
  18. Dans la poêle faisons fondre le beurre...A feu modéré, ajouter les Saint-Jacques, cuire 3 minutes sur chaque face.
  19. Prenons la ciboulette...Trier, laver sous l'eau courante, ciseler.
  20. Prenons un emporte-pièce...Mouler dans l'emporte-pièce la purée que vous enlevez lentement, vous pouvez utiliser un ramequin.
  21. Terminons la décoration du plat...Placer les coquilles Saint-Jacques, arroser avec la sauce aux morilles, saupoudrer de ciboulette.

Les conseils de supertoinette

Cette recette demande beaucoup d'attention.

Travailler à feu modéré (doux) afin d'éviter la panique.

La sauce peut se réchauffer, il est possible de la préparer à l'avance.

Le montage de la purée de marrons peut se faire au dernier moment, c'est assez rapide.

Les coquilles Saint-Jacques doivent être cuites dans un temps assez court, car elles durcissent très vite.

Une aiguille à brider vous aidera à connaître sa cuisson, planez-là au centre elle doit pénétrer facilement.

Préparez vos ingrédients par cuisson, la purée de marrons, la sauce aux morilles et les coquilles Saint-Jacques.

C'est une recette pour les fêtes de fin d'année.

Conseil pour le vin
Boire avec ce plat, Pourquoi pas un Champagne ou un côtes de Bordeaux blanc, ou encore un vin blanc de votre région !

Bon courage !

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche vive

  • > Bon accord : Mesland - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Muscadet côtes de grandlieu - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Petit chablis - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Bandol - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Côtes de provence - blanc sec leger

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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