Foie de boeuf à la crème d'oignons

La recette du foie de boeuf à la crème d'oignons est économique !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 60 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


303 kcal par personne

  • Calories totales : 1215 kcal
  • Lipides : 16 g par personne
  • Protéines : 23 g par personne
  • Glucides : 16 g par personne
  • Planche à découper
  • Eau courante
  • Couteau
  • Grande casserole
  • Pichet
  • Cuillère en bois
  • Robot-mixeur
  • Poêles antiadhésives

Préparation


  1. Préparons les oignons frais et les tomates... Eplucher les oignons couper la racine et la queue, tailler en lamelles. Eplucher l'ail. Couper les tomates en rondelles épaisses.
  2. Prenons, l'ail, le clou de girofle, le demi bâton de cannelle... Verser l'eau dans la casserole et ajouter, les gousses d'ail, le clou de girofle et le demi bâton de cannelle. Porter à ébullition.
  3. Prenons les oignons... A l'ébullition, ajouter l'oignon émincé, le cumin, mélanger. Cuire à feu doux, l'oignon doit fondre doucement. Quelques minutes avant la fin de cuisson enlever le clou de girofle et le bâton de cannelle.
  4. Prenons un mixeur pour réduire en purée les oignons... Laisser tourner 20 secondes. Il est possible de le faire dans un moulin à légumes. Goûter, saler, poivrer.
  5. Préparons la crème d'oignons... Verser la purée d'oignons dans une casserole pas trop grande, ajouter la crème, faire réduire à feu doux en mélangeant régulièrement. En fin de cuisson goûter, rectifier l'assaisonnement. Emincer le persil.
  6. Prenons les rondelles de tomates... Dans une poêle faire fondre le beurre, placer les rondelles de tomate, saler et poivrer. Faire cuire à feu doux sur les deux faces. Saupoudrer de persil à la fin de la cuisson.
  7. Préparation des courgettes... Laver, peler entièrement ou par bande, n'enlever pas la peau si elles sont jeunes. Couper les deux extrémités.
  8. Commençons la cuisson des courgettes... Dans une seconde poêle verser le beurre. Jeter les rondelles de courgettes et faire dorer sur les deux faces à feu moyen. Piquez-les pour connaître leur cuisson. Saupoudrer de persil.
  9. Prenons le foie de boeuf... Couper le foie de boeuf en lanières ou en cubes. Dans une poêle faire légèrement dorer le beurre.
  10. Préparons la cuisson... Faire revenir rapidement le foie sur toutes les faces, car il durcit, servir chaud avec un peu de courgettes, de tomates et de crème d'oignons.

Les conseils de supertoinette

Bien sûr des oignons frais si nous sommes en saison !

Prenez en remplacement des oignons blancs ou jaunes.

Soyez prudente pour le cumin commencez par une petite pincée et goûter !

Vous pouvez diminuer jusqu'à 10 cl de crème mais elle sera moins douce avec un goût un peu plus fort.

Pour bien doser votre crème d'oignon, il faut mettre la moitié du poids des oignons en crème (200 g d'oignons = 100 g de crème) vous aurez un accord parfait !

Le foie de bœuf ou génisse peut se remplacer par celui du veau ou de la volaille.

Remplacer la courgette ? C'est possible et le choix est important, aubergine, pomme de terre etc. Garder le contraste de couleur pour la présentation, et surtout des légumes de saison !


Bon appétit !

Savez-vous quel est le poids moyen d'une courgette ? Retrouvez la réponse sur notre fiche courgette

Retrouvez également nos conseils pour la cuisson de courgette à l'eau bouillante ou à la vapeur. 

Et pour savourer les courgettes du marché ou de votre jardin, découvrez nos recettes : les courgettes panées, gratin de courgettes au chèvre, flan de courgettes express, soupe de courgettes, clafoutis courgette et jambon, etc. 

Les associations courgette parmesan et courgette crevette donnent aussi de très bons plats, n'hésitez pas !

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des tomates : comment enlever l'acidité d'une sauce tomate ? comment peler des tomates facilement ? Et voici des conseils pour la conservation des tomates cerise et comment les confire. 

Et si vous faites des conserves de tomates en bocaux, découvrez nos conseils pour la stérilisation des bocaux coulis de tomates

Retrouvez également nos différents recettes à la tomate : 

Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :

Vins conseillés

Un vin rouge sec puissant évolué, assez agréable et boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins fermes

  • > Bon accord : Vin de corse calvi - rouge assez puissant
  • > Très bon accord : Afrique Du Sud - Pinotage - rouge puissant
  • > Excellent accord : Côtes du rhône villages chusclan - rouge puissant
  • > Accord quasi parfait : Côtes du rhône villages plan de dieu - rouge puissant
  • > Accord parfait : Côtes du rhône villages - rouge puissant

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

×