Céleri-branche en velouté pour amuse-bouche

Ce céleri-blanche un velouté froid en amuse-bouche pour recevoir ses amis et sa famille...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 1 h 20 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 55 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


161 kcal par personne

  • Calories totales : 1289 kcal
  • Lipides : 12 g par personne
  • Protéines : 2 g par personne
  • Glucides : 10 g par personne
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Couteau
  • Coupelles
  • Ciseau
  • Grande casserole
  • Cuillère en bois
  • Ramequins
  • Mixeur plongeant 12 verrines et plus

Préparation


  1. Laver le basilic sous l'eau froide, éponger. Rincer le bouquet de brocolis, couper en dés. Rincer les tomates, les peler, couper en dés.
  2. Laver la branche de cèleri-branche, éponger, effiler, couper en dés. Rincer l'oseille sous l'eau froide, ciseler.
  3. Rincer la ciboule, éponger, ciseler. Éplucher les oignons, rincer sous l'eau froide, couper en fines lamelles.
  4. Rincer l'estragon, éponger. Rincer la laitue, éponger, éplucher les gousses d'ail, couper en lamelles.
  5. Pour la cuisson, dans une grande casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'ail et l'oignon, Faire revenir pendant 2 minutes.
  6. Laver, vider le poivron, rincer une seconde, fois, couper en dés, puis placer dans la casserole, ajouter, le céleri-blanche, le brocolis, mélanger.
  7. Dans la casserole, ajouter la laitue, la ciboule, l'oseille, l'estragon, les tomates, le basilic, l'eau, la crème, le sel.
  8. Dans la casserole, ajouter le quatre épices, le poivre, la gelée de pommes. Porter à ébullition puis à feu modéré pendant 45 minutes.
  9. Au bout de ce temps, goûter, rectifier l'assaisonnement, regarder la cuisson des légumes, passer au mixeur plongeant pour le rendre le plus fin possible.
  10. A l'aide d'un entonnoir, pour éviter de salir le bord des verrines, verser le velouté et vous pouvez servir tiède ou froid.

Les conseils de supertoinette

Vous trouverez que les ingrédients sont importants mais lorsque on a un jardin, un peu de chaque chose est un plaisir du goût !

Commencer toujours par le nettoyage de tous les légumes puis les couper selon la recette, vous pouvez alors commencer la cuisson sans stresser.

Si vous avez un jardin, n'hésitez pas à mettre vos légumes, et vos herbes aromatiques. L'eau doit seulement couvrir les légumes, vous pouvez mettre moins de crème ou pas du tout selon votre régime.


Bon appétit et bon courage !

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Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, plutôt simple et non boisé, au nez minéral et à la bouche nerveuse

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  • > Accord parfait : Vin de savoie - blanc sec leger

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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