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Glossaire des termes de cuisine

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Beurre de noisette

Image : Beurre de noisetteBeurre de noisette : Le beurre de noisette est généralement le beurre fondu couleur noisette que l'on met sur les soles, les truites ou les poissons cuits à la meunière. Bien entendu, on a mis au préalable sur les poissons du jus de citron et du persil haché.

C'est l'état du beurre, mis à chauffer, entre le  moment de l'ébullition et le début de la coloration. La couleur et l'odeur rappellent la noisette grillée.
On peut utiliser du beurre doux ou salé.



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