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Glossaire des termes de cuisine

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Buisson

Image : BuissonBuisson : Dresser en buisson c'est élever en forme de pyramide des légumes, crustacés, fritures etc.

beignetsMode de dressage traditionnel, autrefois très employé pour les légumes et les crustacés, et encore utilisé de nos jours pour les écrevisses.
Forme de pyramide utilisée pour dresser les légumes, les crustacés, les fritures, les bugnes, les croûtons, par exemple.



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