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Glossaire des termes de cuisine

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Pan bagnat

Pan bagnat : Le pan bagnat est une sorte de sandwich à la provençale. Il s'agit d'un pain rond, coupé au deux tiers et vidé de sa mie, puis arrosé d'huile d'olive et rempli de crudités : tomates, poivrons, anchois ou thon, oeufs durs, olives, etc.

Le pan bagnat ("pain baigné") accompagne les pique-nique de l'été.

Le pain doit être complètement reconstitué après son remplissage et gardé au moins deux heures au frais, dans une serviette, avant de le servir.

Pour le servir, le couper en 4 parts ou plus.



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Trucs et astuces

Comment réhydrater du pain sec ?

Pour réhydrater le pain sec : avec un pinceau, légèrement badigeonner d'eau la surface de la baguette, de tous les côtés. Enfourner thermostat entre 4/5 (120°C) pendant 5 à 10 minutes : la croûte n'est plus humide, la mie est réhydratée.

Tous les trucs et astuces

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