Lapin sauvage aux fenouils

1

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

2

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
Couper le lapin de garenne en morceaux.

3

Préparons l'oignon... Inciser verticalement, puis horizontalement l'oignon. Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Emincer en demi rondelles.

4

Préparons le fenouil... Enlever les premières côtes ou feuilles des fenouils, couper légèrement la base du bulbe et laver sous l'eau courante.
Récupérer les pousses vertes du fenouil qui vont servir à décorer.

5

Coupons les grosses tiges supérieures... Le fenouil est prêt pour être utilisé.
Sectionner le bulbe en deux parties égales.
Emincer.

6

Préparons la cuisson du lapin... Dans un autocuiseur, ajouter l'huile, dès qu'elle est chaude poser le lapin sauf le foie doucement pour le blondir sur toutes les faces.

7

Prenons les oignons... Dans l'autocuiseur, ajouter les oignons, mélanger, laisser cuire 10 minutes à feu doux.
Mélanger régulièrement.
Verser l'eau ou le bouillon, l'ail, mélanger.

8

Prenons le fenouil... Ajouter le fenouil, mélanger.
Peler, vider les tomates des pépins, laisser égoutter quelques minutes sur du papier absorbant.

9

Préparons l'aubergine... Sectionner avec un couteau la partie du haut, vers les sépales.
A l'aide d'un couteau économe, éplucher l'aubergine. Couper en cubes ou lanières.

10

Prenons les tomates et les aubergines... Verser sur le lapin, les tomates et les aubergines, la marjolaine et la sarriette, saler, poivrer, mélanger.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure au minimun.
Tout dépend si votre lapin est jeune ou vieux.
Ajouter au fur et mesure de la cuisson de l'eau ou du bouillon si le besoin s'en fait sentir. Mélanger régulièrement.

11

5/6 minutes avant la fin de cuisson environ... Ajouter le foie de lapin de garenne.
Mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement.

12

Préparons les figues... Laver rapidement sous l'eau fraîche, couper la queue, séparer la figue en deux.

13

Prenons les figues... Verser les figues avant de servir, pour les réchauffer, elles doivent rester assez fermes pour garder leur goût.
Décorer avec les feuilles de fenouil.
Servir aussitôt.