Crème de cardon

1Crème de cardon - 1.1

Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles. Couper le talon du cardon, enlever branches ou cardes et feuilles trop dures et ligneuses. Crème de cardon - 1.2Crème de cardon - 1.3Crème de cardon - 1.4

2Crème de cardon - 2.1

Enlever une à une les branches tendres, en coupant le talon, dégager les cardes des feuilles et de la partie épineuse, (bord droit et gauche des branches).

3Crème de cardon - 3.1

Rincer les cardes, une brosse douce est très efficace. Effiler ou effilandrer, peler à l'aide d'un  économe ou en les cassant en tronçons de 5 à 6 centimètres de longueur.Crème de cardon - 3.2

4Crème de cardon - 4.1

Presser le jus d'un citron. Verser l'eau et le jus citron dans une bassine propre. Placer les cardons au fur et à mesure qu'ils sont effilés, couper en dés. Crème de cardon - 4.2Crème de cardon - 4.3

5Crème de cardon - 5.1

Éplucher le navet, rincer sous l'eau courante, couper en dés. Éplucher la carotte, rincer sous l'eau courante.Crème de cardon - 5.2Crème de cardon - 5.3Crème de cardon - 5.4

6Crème de cardon - 6.1

Couper la carotte en rondelles. Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, couper en dés, placer dans un saladier rempli d'eau.Crème de cardon - 6.2Crème de cardon - 6.3Crème de cardon - 6.4

7Crème de cardon - 7.1

Eplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, couper en demi-rondelles. Trier, laver la ciboulette.Crème de cardon - 7.2Crème de cardon - 7.3Crème de cardon - 7.4

8Crème de cardon - 8.1

Éponger la ciboulette, ciseler. Dans le wok, ajouter l'eau, le fond de veau.Crème de cardon - 8.2Crème de cardon - 8.3Crème de cardon - 8.4

9Crème de cardon - 9.1

Dans le wok, ajouter le concentré de tomate, le clou de girofle, le thym trié, lavé, épongé. Égoutter les cardons.Crème de cardon - 9.2Crème de cardon - 9.3Crème de cardon - 9.4

10Crème de cardon - 10.1

Dans le wok, ajouter les cardons, les carottes. Égoutter les pommes de terre, verser dans le wok.Crème de cardon - 10.2Crème de cardon - 10.3Crème de cardon - 10.4

11Crème de cardon - 11.1

Dans le wok, ajouter le navet, l'ail et l'oignon, porter à ébullition. ajouter sel et poivre, cuire pendant 45 min à 1 heure, couvrir éventuellement.Crème de cardon - 11.2Crème de cardon - 11.3

12Crème de cardon - 12.1

Dès que les légumes sont croquants, ajouter la crème, le sucre pour l'amertume du cardon. Goûter, rectifier l'assaisonnement, l'amertume a disparu.Crème de cardon - 12.2Crème de cardon - 12.3

13Crème de cardon - 13.1

Dans une grande passoire, filtrer la crème de cardon. Dans le bol d'un robot-mixeur, verser les légumes et de la crème : réduire en purée tous les légumes.Crème de cardon - 13.2Crème de cardon - 13.3

14Crème de cardon - 14.1

Reverser dans le wok, saupoudrer de ciboulette.
Crème de cardon - 14.2