Ramequins aux poireaux et aux endives

1Ramequins aux poireaux et aux endives - 1.1

Couper le fromage en dés. Dans le bol d'un petit robot-mixeur, ajouter les dés de fromage, hacher. Éplucher les échalotes.Ramequins aux poireaux et aux endives - 1.2Ramequins aux poireaux et aux endives - 1.3Ramequins aux poireaux et aux endives - 1.4

2Ramequins aux poireaux et aux endives - 2.1

Émincer les échalotes en rondelles. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles.Ramequins aux poireaux et aux endives - 2.2Ramequins aux poireaux et aux endives - 2.3Ramequins aux poireaux et aux endives - 2.4

3Ramequins aux poireaux et aux endives - 3.1

Enlever les feuilles jaunies, abîmées des poireaux, couper en 2 parties dans la longueur, en gardant la partie blanche entière, laver les poireaux.Ramequins aux poireaux et aux endives - 3.2Ramequins aux poireaux et aux endives - 3.3

4Ramequins aux poireaux et aux endives - 4.1

Émincer les poireaux en rondelles, réserver. Couper la base, enlever les feuilles jaunies, abîmées. Laver sous l'eau courante. Couper en lamelles.Ramequins aux poireaux et aux endives - 4.2Ramequins aux poireaux et aux endives - 4.3Ramequins aux poireaux et aux endives - 4.4

5Ramequins aux poireaux et aux endives - 5.1

Dans une petite casserole, mettre l'eau et les oeufs. Porter à ébullition et cuire pendant 10 min. Écaler les oeufs, couper en rondelles, réserver. Ramequins aux poireaux et aux endives - 5.2Ramequins aux poireaux et aux endives - 5.3Ramequins aux poireaux et aux endives - 5.4

6Ramequins aux poireaux et aux endives - 6.1

Laver sous l'eau froide, thym, laurier, persil, éponger avec du papier absorbant. Dans le wok, ajouter l'huile et beurre, puis échalotes et ail à feu moyen.Ramequins aux poireaux et aux endives - 6.2Ramequins aux poireaux et aux endives - 6.3Ramequins aux poireaux et aux endives - 6.4

7Ramequins aux poireaux et aux endives - 7.1

Dans le wok, ajouter les poireaux, les endives, le jus de citron, la feuille de laurier.Ramequins aux poireaux et aux endives - 7.3Ramequins aux poireaux et aux endives - 7.4

8Ramequins aux poireaux et aux endives - 8.1

Dans le wok, ajouter le champagne, le thym, le fond de veau, le poivre du moulin, mélanger.Ramequins aux poireaux et aux endives - 8.2Ramequins aux poireaux et aux endives - 8.3Ramequins aux poireaux et aux endives - 8.4

9Ramequins aux poireaux et aux endives - 9.1

Dans le wok, ajouter le sel, l'eau, continuer la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu'à sec.
Ramequins aux poireaux et aux endives - 9.2Ramequins aux poireaux et aux endives - 9.3Ramequins aux poireaux et aux endives - 9.4

10Ramequins aux poireaux et aux endives - 10.1

Dans les ramequins, ajouter la préparation du wok et couvrir avec les rondelles d'oeufs, puis la chapelure, saupoudrer de comté.Ramequins aux poireaux et aux endives - 10.2Ramequins aux poireaux et aux endives - 10.3Ramequins aux poireaux et aux endives - 10.4

11Ramequins aux poireaux et aux endives - 11.1

Dans les ramequins, terminer par la chapelure. Enfourner dans le four chaud pendant 20 à 25 min environ.Ramequins aux poireaux et aux endives - 11.2

12Ramequins aux poireaux et aux endives - 12.1

Dès la sortie du four, ajouter sur le ramequin 2 fines tranches de jambon de Serrano, décorer avec le persil et servir aussitôt.