Ramequins aux poireaux et aux endives

1

Préparons le fromage... Couper le fromage en dés.
Dans le bol d'un petit robot-mixeur, ajouter les dés de fromage. Hacher

2

Prenons les échalotes...Eplucher les échalotes. Emincer en rondelles.

3

Prenons l'ail...Eplucher l'ail, enlever le germe central, couper en lamelles.

4

Préparons les poireaux...Enlever les feuilles jaunies, abîmées.
Couper en 2 parties dans le sens de la longueur, mais en gardant la partie blanche entière.

5

Lavons les poireaux...Laver les poireaux sous l'eau courante, en insistant sur chaque branche. Egoutter.
Emincer en rondelles, réserver sur le plan de travail dans un plat de service.

6

Préparons les endives...Couper la base, enlever les feuilles jaunies, abîmées.
Laver sous l'eau courante. Couper en lamelles.

7

Prenons les oeufs...Dans une petite casserole, mettre l'eau et les oeufs.
Porter à ébullition et cuire environ pendant 10 minutes.

8

Préparons les oeufs...Ecaler les oeufs ou enlever la coquille des oeufs. Couper en rondelles.
Réserver dans un plat de service.

9

Préparons le thym, le laurier, le persil...Laver sous l'eau courante le thym, le laurier, le persil. Eponger avec du papier absorbant.
Préchauffer le four, thermostat entre 6 et 7 (200°C), la cuisson va durer entre 15 et 25 minutes.

10

Prenons l'huile et le beurre...Dans le wok, ajouter l'huile et beurre.
Dès qu'ils sont chauds, ajouter les échalotes et l'ail. Mettre à feu moyen.

11

Prenons les poireaux...Dans le wok, ajouter les poireaux, les endives, le jus de citron.

12

Prenons le laurier...Dans le wok, ajouter la feuille de laurier, le champagne, le thym.
Mélanger.

13

Prenons le fond de sauce...Dans le wok, ajouter le fond de veau, le poivre du moulin, le sel.
Mélanger régulièrement.

14

Prenons l'eau...Dans le wok, ajouter l'eau, continuer la cuisson en mélangeant régulièrement jusqu'à sec.

15

Prenons les oeufs...Dans les ramequins, ajouter la préparation du wok et couvrir avec les rondelles d'oeufs, puis la chapelure.

16

Prenons le fromage de Comté...Saupoudrer de comté, puis terminer par la chapelure.

17

Préparons la cuisson...Enfourner dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes environ.
Dès la sortie du four, ajouter sur le ramequin 2 fines tranches de jambon de Serrano, décorer avec le persil et servir aussitôt.