Escalopes de veau aux endives et mozzarella

1Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 1.1

Trier, laver le persil sous l'eau courante. Éponger. Ôter les feuilles abîmées des endives, Évider, couper la partie de la base abîmée, rincer sous l'eau courante.Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 1.2Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 1.3Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 1.4

2Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 2.1

Couper la mozzarella en fines lamelles. Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel, porter à ébullition. Ajouter les endives.Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 2.2Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 2.3Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 2.4

3Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 3.1

Pour la sauce Amaretto, dans une casserole moyenne, ajouter la crème, le fond de veau, le sucre cassonade, le cinq épices.Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 3.2Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 3.3Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 3.4

4Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 4.1

Dans la casserole, ajouter le poivre, le sel, l'amaretto, mettre à feu moyen.Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 4.2Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 4.3Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 4.4

5Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 5.1

Mélanger régulièrement. Vérifier régulièrement le nappagede la sauce :  c'est encore bien clair puis le nappage épaissit, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnementEscalopes de veau aux endives et mozzarella - 5.2Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 5.3

6Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 6.1

Pour les escalopes, dans un grand plat de service, ajouter la farine et fariner les escalopes de veau. Dans la poêle, faire fondrele beurre. Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 6.2

7Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 7.1

Dans la poêle, ajouter les escalopes de veau, faire colorer sur les 2 faces, saler, poivrer.Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 7.2Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 7.3Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 7.4

8Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 8.1

Placer les escalopes dans des cassolettes. Avec la pointe d'un couteau, faire pénétrer la lame d'un couteau dans l'endive, elle doit glisser facilement, égoutter.Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 8.2Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 8.3

9Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 9.1

Dans les cassolettes, placer les endives sur les escalopes de veau, arroser de sauce Amaretto, saupoudrer de persil, poser la mozzarella.Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 9.2Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 9.3Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 9.4

10Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 10.1

Enfourner sous le gril pendant 15 min, mais surveiller, car cela peut être très rapide.Escalopes de veau aux endives et mozzarella - 10.2