Escalopes de veau aux endives et mozzarella

Ces escalopes de veau aux endives et mozzarella sont présentées dans des cassolettes cuites au gril du four...

Escalopes de veau aux endives et mozzarella
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total:1 h 20 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 60 min

Tags: Saint Valentin | Fête des mères | Fête des pères | Cuisson au four | Sauces | Légumes | Fromages | Pour débutants | Sel | Amaretto | Beurre allégé salé | Cinq épices | Crème allégée | Eau | Endive | Escalope de veau | Farine | Fond de veau | Mozzarella | Persil | Poivre noir | Sucre cassonnade | Cassolette | Cuisson à la poêle | Pâques | Plat en sauce | Cuisson à la casserole | Viandes

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


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Préparation


  1. Trier, laver le persil sous l'eau courante. Éponger. Ôter les feuilles abîmées des endives, Évider, couper la partie de la base abîmée, rincer sous l'eau courante.
  2. Couper la mozzarella en fines lamelles. Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le sel, porter à ébullition. Ajouter les endives.
  3. Pour la sauce Amaretto, dans une casserole moyenne, ajouter la crème, le fond de veau, le sucre cassonade, le cinq épices.
  4. Dans la casserole, ajouter le poivre, le sel, l'amaretto, mettre à feu moyen.
  5. Mélanger régulièrement. Vérifier régulièrement le nappage de la sauce :  c'est encore bien clair puis le nappage épaissit, goûter, rectifier éventuellement l'assaisonnement
  6. Pour les escalopes, dans un grand plat de service, ajouter la farine et fariner les escalopes de veau. Dans la poêle, faire fondre le beurre.
  7. Dans la poêle, ajouter les escalopes de veau, faire colorer sur les 2 faces, saler, poivrer.
  8. Placer les escalopes dans des cassolettes. Avec la pointe d'un couteau, faire pénétrer la lame d'un couteau dans l'endive, elle doit glisser facilement, égoutter.
  9. Dans les cassolettes, placer les endives sur les escalopes de veau, arroser de sauce Amaretto, saupoudrer de persil, poser la mozzarella.
  10. Enfourner sous le gril pendant 15 min, mais surveiller, car cela peut être très rapide.

Les conseils de supertoinette

Conservation : vous pouvez garder ce plat 2 jours au réfrigérateur.

Congélateur : Vous pouvez congeler ce plat pendant un mois environ. Remettre au four, thermostat (180°) 20 à 30 minutes dans un four déjà chaud.

Vous pouvez remplacer l'Amaretto par du martini rouge ou mieux du Marsala.

Il arrive qu'une crème trop allégée ne nappe pas la cuillère, il faudra ajouter 5 g de maïzena avec un peu d'eau froide.


Bon appétit !

Connaissez-vous l'origine de la mozzarella ? Ce fromage italien très à la mode est utilisé dans de nombreux plats. 

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Vins conseillés

Un vin rosé sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Beaujolais montmelas-saint-sorlin - rosé sec corsé
  • > Très bon accord : Beaujolais odenas - rosé sec corsé
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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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