Coquelet au miel et sa purée de navets

1Coquelet au miel et sa purée de navets - 1.1

Plaçons le thermostat entre 6 et 7 (200°C). La cuisson des cerneaux de noix va durer 10 minutes. Couper le coquelet en deux parties égales dans la longueur. Coquelet au miel et sa purée de navets - 1.2

2Coquelet au miel et sa purée de navets - 2.1

Enlevons les deux extrémités de l'oignon...
Éplucher, couper en deux parties,  émincer grossièrement. Coquelet au miel et sa purée de navets - 2.2Coquelet au miel et sa purée de navets - 2.3Coquelet au miel et sa purée de navets - 2.4

3Coquelet au miel et sa purée de navets - 3.1

Couper les deux extrémités du navet...
Éplucher, laver sous l'eau courante. Couper en dés. Coquelet au miel et sa purée de navets - 3.2Coquelet au miel et sa purée de navets - 3.3Coquelet au miel et sa purée de navets - 3.4

4Coquelet au miel et sa purée de navets - 4.1

Epluchons les pommes de terre...
Laver sous l'eau courante et couper en cubes. Couper le beurre en dés. Coquelet au miel et sa purée de navets - 4.2Coquelet au miel et sa purée de navets - 4.3Coquelet au miel et sa purée de navets - 4.4

5Coquelet au miel et sa purée de navets - 5.1

Plaçons sur la tôle du four un papier cuisson... Cuire au four pendant 10 minutes. Frotter les cerneaux de noix tiédis dans vos mains pour enlever le maximum de peau. Coquelet au miel et sa purée de navets - 5.2Coquelet au miel et sa purée de navets - 5.3

6Coquelet au miel et sa purée de navets - 6.1

Dans la casserole, ajouter l'eau, les navets. Porter à ébullition. Cuire 15 min. Vérifier la cuisson en plaçant une aiguille au centre d'un cube, il pénétre facilement. Égoutter. Coquelet au miel et sa purée de navets - 6.2Coquelet au miel et sa purée de navets - 6.3Coquelet au miel et sa purée de navets - 6.4

7Coquelet au miel et sa purée de navets - 7.1

Dans une casserole, ajouter l'eau, les pommes de terre. Porter à ébullition. Cuire 15 min. Vérifier la cuisson, l'aiguille doit pénétrer facilement. Égoutter. Coquelet au miel et sa purée de navets - 7.2Coquelet au miel et sa purée de navets - 7.3Coquelet au miel et sa purée de navets - 7.4

8Coquelet au miel et sa purée de navets - 8.1

A l'aide d'un presse-purée... Réduire les pommes de terre et les navets en purée. Mélanger les navets et les pommes de terre dans une grande casserole. Coquelet au miel et sa purée de navets - 8.2

9Coquelet au miel et sa purée de navets - 9.1

Dans la casserole, ajoutons...
Le poivre, le sel, les dés de beurre, la crème, mélanger. Coquelet au miel et sa purée de navets - 9.2Coquelet au miel et sa purée de navets - 9.3Coquelet au miel et sa purée de navets - 9.4

10Coquelet au miel et sa purée de navets - 10.1

Il est possible de gratiner la purée...
Il suffit de la placer dans un grand ramequin et de la placer sous le gril pendant 10 à 15 minutes. Coquelet au miel et sa purée de navets - 10.2

11Coquelet au miel et sa purée de navets - 11.1

Préparons le coquelet...
Dans une poêle antiadhésive, placer l'huile, le beurre et laisser légèrement colorer. Coquelet au miel et sa purée de navets - 11.2Coquelet au miel et sa purée de navets - 11.3

12Coquelet au miel et sa purée de navets - 12.1

Cuire dans la graisse chaude le coquelet...
Sur les deux faces, le faire colorer. Coquelet au miel et sa purée de navets - 12.2Coquelet au miel et sa purée de navets - 12.3

13Coquelet au miel et sa purée de navets - 13.1

Une fois le coquelet doré, retirer les deux morceaux de volaille et mettre les oignons à fondre. Dès coloration remettre le coquelet dans la poêle. Coquelet au miel et sa purée de navets - 13.2Coquelet au miel et sa purée de navets - 13.3

14Coquelet au miel et sa purée de navets - 14.1

Dans la poêle, ajoutons...
Le miel, et laisser caraméliser l'ensemble, puis verser l'eau, le fond de veau. Coquelet au miel et sa purée de navets - 14.2Coquelet au miel et sa purée de navets - 14.3Coquelet au miel et sa purée de navets - 14.4

15Coquelet au miel et sa purée de navets - 15.1

Dans la poêle, ajoutons...
Le sel, la coriandre, le poivre. Mélanger. Couvrir pendant 10 minutes à feu doux. Coquelet au miel et sa purée de navets - 15.2Coquelet au miel et sa purée de navets - 15.3Coquelet au miel et sa purée de navets - 15.4

16Coquelet au miel et sa purée de navets - 16.1

Enlever le couvercle, dans la poêle, ajouter les abricots, les noix et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud. Coquelet au miel et sa purée de navets - 16.2Coquelet au miel et sa purée de navets - 16.3Coquelet au miel et sa purée de navets - 16.4