Bouchées au ragoût de gambas
Des bouchées aux gambas pour un jour de fête !
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Pour les bouchées au ragoût de gambas
- 1 l d'eau froide (gambas)
- 2 g de sel
- 500 g de gambas entières fraîches ou surgelées
- 1 g de bouquet garni en poudre
- 20 g de beurre allégé
- 30 g de jus de citron
- 300 g de champignons de Paris
- 15 g de farine
- 2 g de persil
- 3 g d'aneth frais ou en poudre
- 0,5 g de safran en poudre
- 50 g de crème épaisse
- 20 g de surimi frais ou surgelés
- 50 g de gambas (décorer)
Calories totales : 932 kcal
- Calories : 233 kcal par personne
- Lipides : 9 g par personne
- Protéines : 32 g par personne
- Glucides : 4 g par personne
Couteau
Presse citron
Chinois ou passoire
1 grande casserole
Cuillère à soupe + cuillère en bois
Ciseau
Pichet
Ramequin
Mixeur
Poêle antiadhésive ou sauteuse
Préparation
1
Presser le jus de citron. Couper la queue en biais des champignons, laver rapidement sous l'eau courante, couper en lamelles. 
2
Citronner les champignons, placer dans un ramequin. Rincer les gambas, égoutter, les disposer dans une casserole d'eau froide salée, additionnée du bouquet garni. 
3
Porter les gambas à ébullition, Égoutter les gambas, récupérer 300 g d''eau de cuisson, laisser refroidir quelques minutes. Couper les têtes des gambas. 
4
Décortiquer les gambas. Réserver quelques-unes pour la décoration. Couper le surimi en tronçons. Réserver au chaud.
5
Dans le bol du robot mixeur, disposer les têtes des gambas, l'eau de cuisson des gambas, mixer, filtrer la préparation. 
6
Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron, les champignons, cuire pendant 5 minutes, puis saupoudrer de farine, mélanger. 
7
Dans la poêle, ajouter le fumet des gambas, le persil, l'aneth, le safran, la crème. Laisser mijoter et réduire lentement à feu doux pendant 10 minutes. 
8
La sauce doit largement napper votre cuillère. Ajouter au dernier moment les gambas et le surimi. Goûter, rectifier l'assaisonnement, décorer avec les gambas. 
Les conseils de Supertoinette
Ce ragoût de gambas peut se faire avec des champignons de saison, morilles, cèpes, etc.
Dans cette recette, il est important de goûter la sauce aux différents stades de sa cuisson (je me répète !) manque t-il du sel, du poivre, un peu de crème, il faut prolonger le mijotage ? etc...
Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Quels vins avec ces bouchées au ragoût de gambas ? des vins blancs secs (Riesling, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc Château Roques).
Bon appétit et bon courage !
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Trucs et astuces
Comment retirer la carapace des gambas ?
Ôter le boyau noir des gambas avec des ciseaux, découper ou inciser la coquille sur le dos. La soulever délicatement ou la gratter avec un couteau.
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