Oeufs façon thaïlandaise
Ces oeufs thaïlandaise vous dépayseront le temps d'un repas...
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour la maïzena
- 30 g d'eau
- 5 g de maïzena
Pour la cuisson des oeufs
- 600 g d'eau
Pour la sauce
- 200 g d'eau
- 19 g de sauce Hoisin
- 6 g de cassonade
- 9 g de vinaigre
Pour la friture
- 200 g d'huile arachide
- 230 g de courgette
- 140 g d'échalotes
- 15 g d'ail
- 246 g d'oeufs (4 gros oeufs)
Décoration
- 2 g de ciboulette
Calories totales : 2127 kcal
- Calories : 531 kcal par personne
- Lipides : 57 g par personne
- Protéines : 8 g par personne
- Glucides : 13 g par personne
Planche à découper
Ramequins ou bols
Cuillères à soupe + à café
Couteau
Évier ou bassine
Eau courante
Grande et moyenne casseroles
Wok
Assiettes de service
Papier absorbant
Écumoire
Préparation
1
Prenons les échalotes... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette. Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
2
Coupons l'échalote...
Couper l'échalote en fines lamelles.
Dans un bol ou un ramequin, ajouter l'eau et la maïzena, mélanger.
3
Préparons l'ail...
Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

4
Taillons l'ail... Couper l'ail en lanières.
5
Préparons les courgettes...
Laver sous l'eau courante les courgettes, couper les deux extrémités.
6
Coupons la courgette...
Couper en lamelles épaisses dans le sens de la longueur, puis tailler en bâtonnets.
7
Prenons une grande casserole...
Dans une grande casserole, ajouter 4 oeufs, couvrir d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes.
8
Préparons la sauce...
Dans la casserole, ajouter l'eau, la sauce Hoisin, la cassonade.

9
Prenons le vinaigre...
Dans la casserole de la sauce, ajouter le vinaigre, la maïzena.

10
Prenons une cuillère à soupe... Mélanger la sauce. Laisser épaissir la sauce, puis laisser à feu très doux.
11
Prenons le wok...
Dans le wok, ajouter l'huile pour la friture. Mettre à feu moyen.
Préparer une assiette avec un papier absorbant.
12
Prenons les oeufs...
Ecaler les oeufs.Couper en deux parties égales.

13
Prenons la ciboulette...
Trier, laver la ciboulette sous l'eau courante, éponger, ciseler.

14
Prenons les courgettes...
Dans le wok, dans l'huile chaude, ajouter les courgettes. Le faire frire jusqu'à coloration. Retirer avec une écumoire et placer sur le papier absorbant.

15
Prenons les échalotes...
Dans le wok, dans l'huile chaude, ajouter les échalotes, l'ail, et les faire frire jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.
16
Prenons les courgettes...
Présenter à chaque angle de l'assiette ou selon votre fantaisie.
Retirer avec l'écumoire les échalotes et les placer sur le papier absorbant que vous aurez changé.

17
Prenons les oeufs...
Dans le wok, dans l'huile chaude, ajouter les oeufs et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer.

18
Retirons les oeufs...
Placer les oeufs sur du papier absorbant, puis terminer la présentation sur l'assiette de service, saupoudrer sauce et plat, de ciboulette.
Servir chaud avec la sauce.
Les conseils de Supertoinette
Cette recette n'est pas très difficile, mais attention de ne pas avoir d'enfants autour de vous, la friture représente toujours un danger.
Je ne recommande pas la congélation de ce plat.
Ce plat se conserve au réfrigérateur deux jours maximum.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour reconnaître la fraîcheur de l'œuf : Soit le mirer : sa chambre à air doit être petite, peu profonde et le jaune bien centré, fixe. Soit en le cassant dans une assiette : le jaune doit être bombé et brillant. Le blanc doit apparaître en deux parties, la première entourant immédiatement le jaune, la seconde s'étalant autour. Par immersion : c'est moins pratique; cela consiste à plonger l'oeuf dans une solution d'eau salée de 120 g par litre. L'œuf frais tombe au fond verticalement, gros bout en haut et y reste. Plus un œuf remonte vers la surface du liquide ou bien flotte à sa surface dans une position horizontale, moins il est frais. En le cassant, si le blanc s'étale plutôt que rester collé au jaune, ne le consommez pas.
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